Grön ärtsoppa på mitt vis

Etiketter

ärtor, ärtsoppa, lunch, middag, recept, soppa

2019 har gjort sitt intåg och med det tycks också vintern ha kommit på riktigt. I alla fall i norra och mellersta Sverige där vi nu har ett tjockt, vitt snötäcke som lyser upp i det annars så kompakta mörkret. Den här årstiden är för mig en tid av rykande varma grytor och soppor av allehanda slag, som tinar mitt inre med inte bara värme utan också gudomligt koncentrerade dofter & smaker. Här bjuder jag på ett riktigt gott, och riktigt snabbt, recept på en grön ärtsoppa där tillbehören kan varieras på ett otal olika sätt – det är bara fantasin som sätter gränsen.

Grön ärtsoppa på mitt vis (4 pers)

Med endast lite frysta gröna ärtor, lök, vitlök, grönsaksbuljong och svartpeppar kommer du så mycket längre än du tror. Toppar du sedan med t.ex. smörstekta krutonger och krämiga ägghalvor blir det ljuvligt.

Ingredienser:

• 2 tsk raps- eller olivolja
• 1 skalad och hackad gul lök
• 2 pressade vitlöksklyftor (alt 2 tsk garlic paste )
• 600 g frysta gröna ärter
• 1 1/2 tsk salt
• 7 dl vatten
• 3 msk grönsaksfond (alt 2 grönsaksbuljongtärningar)
• 2 dl crème fraiche
• ½ kruka färsk mynta
• 1/2 tsk malen svartpeppar

Tillbehör (förslag):

• 2 msk smör
• 2 skivor bröd i 1 cm stora bitar
• 4 st krämigt kokta ägg

Så här gör du:

1. Hetta upp olja i en kastrull och fräs löken och vitlöken.
2. Tillsätt ärtorna (spar några få ärtor till dekoration) och låt fräsa med ett par minuter
3. Tillsätt vatten, salt och grönsaksfonden. Låt koka upp och sjud i 3 min.
4. Tillsatt crème fraiche, hackad mynta och krydda med salt och svartpeppar. Mixa soppan slät med en stavmixer, rör om och håll varmt.
5. Tillbehör: Smält smöret i en stekpanna, stek brödbitarna tills de är gyllene krutonger.
6. Servera soppan med kokta ägghalvor och de smörstekta krutongerna.
7. Dekoration: Dekorera med några ärtor, ringla över lite olivolja och strö lite svartpeppar på toppen.

Med tillbehören blir soppan riktigt matig och smakar ljuvligt. Har vid något tillfälle bytt ut krutongerna mot hårdstekta bacontärningar, vilket också passade bra. Men, den personliga favorit varianten är dock med endast krämiga ägg – där soppan i sig får spela huvudrollen fullt ut.

Prova och låt mig veta vad du tycker!

 

Poulet à la Crème – kyckling med grädde, calvados och äpplen

Etiketter

äpple, calvados, cider, fest, Frankrike, grädde, kyckling, mat, middag, Normandie, Poulet a la Creme, recept

Bara att läsa namnet högt får munnen att vattnas, och sinnet att blixtsnabbt förflyttas till franska Normandie. Regionen är omtalad för sina fina mejeriprodukter och då kanske framförallt sin grädde. Den här rätten får räknas in bland de klassiska och är välkänd även på våra breddgrader. Ingredienserna  är anspråkslösa och knappast uppseendeväckande, men ändå känns den här sautén mycket lyxig. Smakerna är lena, fylliga och gifter sig ofantligt väl – kyckling, grädde, calvados, senap, äpple och cider. Den här rätten passar alldeles utmärkt som festmåltid i goda vänners lag och är samtidigt inte särskilt krävande att tillaga. Som vanligt har jag skruvat lite på originalreceptet.

Poulte à la Crème (4-6 pers)

Ingredienser:

• 25 gram smör, ca 2 msk (jag tenderar att alltid dubbla mängden)
• 2 msk olivolja
• ca 1 kg kyckling- eller kycklinglårsfiléer, skurna i lagom stora bitar
• 5 msk calvados (eller konjak för den som föredrar)
• 4-5 krossade vitlöksklyftor
• 3 msk dijonsenap
• 3 dl torr äppelcider (själv föredrar jag en bra äppeljuice)
• En knippa färska dragonkvistar, gärna lite mer än lite mindre
• 3 dl matlagningsgrädde
• 2 st syrliga äpplen, exempelvis Golden Delicious eller Granny Smith, skalade, urkärnade och skurna i klyftor (funkar med alla typer av äpplen med mycket smak)
• 2 st äggulor
• Nymald svartpeppar och salt

Så här gör du:

1. Värm smöret + oljan i en stor ugnseldfast gryta. Lägg i kycklingbitarna och stek dem till de fått färg.
2. Häll i 2 msk av calvadosen och tänd på med en tändsticka. OBS – stå på säkert avstånd från grytan! Skaka grytan på plattan i 2-3 minuter.
3. När flammorna lagt sig lyfter du ur kycklingen med en hålslev, och håller därefter bitarna varma i ugnen.
4. Lägg vitlöken i grytan, rör om och tillsätt senap, cider/juice, dragon samt salt och peppar.
5. Ta undan 5 msk av grädden och häll resten i grytan. Lägg tillbaka kycklingen och låt allt koka upp. Lägg på lock och låt det sjuda på svag värme i 25 minuter.
6. Lägg i äppelklyftorna och sjud i ytterligare 10-15 minuter, eller tills köttet är mört.
7. Ta upp dragonen och kasta den. Lägg över kycklingen och äppelbitarna på ett varmt serveringsfat och håll det varmt.
8. Rör ihop äggulorna i en liten skål med resten av grädden och calvadosen. Tillsätt 5 msk av den heta skyn från grytan och blanda väl.
9. Rör ner äggblandningen i grytan. Värm såsen på mycket svag värme, rör försiktigt eller skaka grytan tills såsen har tjocknat något och är sammetslen.
10. Smaka av med salt och peppar och häll sedan såsen över kyckling och äppelklyftor.
11. Garnera med dragon och servera, gärna med ett gott ris eller varför inte färskpotatis.

Vinrekommendation:

En halvtorr, lätt fruktig Sauvignon Blanc passar bra, eller varför inte en Normandisk cider som t.ex. Poiré de Normandie.

 

Bästa nyårsmiddag 2017

Etiketter

2017, balsamsås, Hummersoppa, middag, nyår, nyårsmiddag, oxfile, potatisrullar, recept, tips, tournedo, vaniljpannacotta

Det nya året står om hörnet. Så också årets nyårsmiddag, som gärna får vara lite extra sprakande god och kännas lite extra lyxig. En kväll som denna kräver åtminstone en 3-rätters meny och här bjuder jag på en färdigkomponerad festmeny som kommer att göra både dig och dina gäster glada ända in i själen. Menyn är sammansatt för att du ska kunna förbereda så mycket som möjligt innan gästerna kommer, och istället för att spendera halva kvällen i köket har gott om tid att umgås och fira tillsammans med dina gäster. Enjoy!

Entré – Crostini med kycklinglevermousse med timjan & cognac

En rekommendation – starta kvällen med den goda Champagnen innan smaklökarna har blivit alltför överväldigade, inte tvärtom. Servera ett gott bubbel när gästerna kommer tillsammans med dessa utomordentligt goda munsbitar. Moussen kan med fördel göras redan dagen innan! Snyggt, smakfullt och förbannat gott.

Förrätt – Hummersoppa

Den här hummersoppan gör du från scratch och gärna dagen innan. Mycket enklare än du tror och smaken är garanterat underbar. Den här soppan är gjord av gudar, för gudar, och kommer att förändra din syn på hur en riktig hummersoppa ska smaka, för alltid. Servera ett glas torr, kyld Sauvignon Blanc till.

Varmrätt – Tournedos med Balsamsås och Potatisrulle (4 pers)

En underbart god rätt med en sås att döda för. Själv gör jag alltid en dubbel sats sås – och den brukar oftast gå åt. Såsen gör du dagen innan, potatisrullarna på förmiddagen och ställer in i kylen. Ofta steker jag egenplockad svamp som tillbehör då det passar mycket bra. Servera gärna en bra Barolo eller Nebbiolo från italienska Piemonte till, då de tar upp syran i såsen på ett mycket bra sätt.

Ingredienser:

• 4 bitar oxfilé 150 gr/per person
• 1 tsk grovmald svartpeppar
• 2 msk smör
• 1 tsk salt

Balsamsås

• 1 schalotten lök
• 4 msk fint tärnad morot
• 4 msk fint tärnad selleri
• 1 msk smör
• 1/2 dl balsamvinäger + 1 /2 dl vatten
• 1 1/2 dl japansk soja
• 50 g smör

Potatisrulle

• 4 smördegsplattor
• 600 g potatis av fast sort
• 75 g smält smör
• 3/4 tsk salt
• ½ tsk vitlökspulver
• 1 dl fint hackad persilja

Tillbehör
4 kronärtskocksbottnar i bitar eller lite stekt svamp.

1. Tina smördegen, värm ugnen till drygt 225 grader, peppra köttet, låt det ligga framme och tempereras. Skär grönsakerna till såsen i små fina tärningar.
2. Finhacka persiljan och smält smöret till potatisrullarna. Kavla ut smördegsplattorna en halv gång på längden och dela vardera i två.
3. Skala och finriv potatisen på rivjärn ner på en ren handduk. Vrid ur det rivna hårt i handduken, man får ut cirka 2 dl vätska.
4. Blanda potatisen med persilja. salt och smält smör. Lufta med en gaffel och fördela degen. Rulla ihop och lägg rullarna med skarven ner på smord plåt med bakpapper. Hit kan potatisrullen förberedas.
5. Grädda rullarna inför serveringen mitt i ugnen 15-20 min.
6. Knyt eventuellt om filébitarna med bomullsgarn så de blir höga, smörbryn dem på båda sidor i stekpanna på spisen. Salta och lägg dem att steka färdigt vid sidan om potatisrullarna i ugnen knappt 10 minuter.
7. Lägg en extra smörklick i stekpannan och fräs de finhackade rotsakerna glansiga. Tillsätt balsamvinäger, vatten och soja och koka några minuter. Häll över i en såskastrull och vispa inför serveringen ner det mjuka smöret klickvis, men koka inte mera därefter.
8. Servera tournedosen med såsen, potatisrullarna och uppfrästa snibbar av kronärtskocksbottnar eller lite stekt svamp

Dessert – Vaniljpannacotta med hallon- & limesås

Som avslutning bjuder du på en god italiensk pannacotta med ljuvliga smaker av vanilj, hallon och lime. Både pannacottan och såsen görs på förmiddagen och kan förberedas i sin helhet. Servera gärna ett gott dessertvin till, t.ex. denna franska Calvet Reserve du Ciron Sauternes…passar ypperligt till.

Provar du någon av rätterna – hör gärna av dig och tala om vad du tyckte! Tills dess – ett gott slut och ett Gott Nytt År önskar jag er alla!

 

Årets vin(n)are 2017!

Etiketter

2017, Allt om Vin, Årets vin 2017, Årets vin(n)are 2017, årets vinare, Champagne, Mousserande, Rött vin, Vitt vin

Det tycks alltid dra ihop sig under slutet av året och nu var det dags igen – landets kanske tyngsta vinpriser delades nyligen ut på Allt om Vin’s stora branschgala ”Årets Vinare”…den 20:de i ordningen. Nu kan man nog med ålderns rätt beteckna sig som branschens förnämsta årliga tillställning, där ett 30-tal av landets ledande vinskribenter säger sitt om utbudet. Alltid lika intressant att se vad som faller ”domarna” på läppen. Här är ett kort utdrag av några kategorier av årets vin(n)are!

ÅRETS VITA VIN(N)ARE

Den bästa bland trotjänarna på den svenska vinlistan

• GULD – 2016 Langenlois Weingut Jurtschitsch Grüner Veltliner Nr 2699/119 kr

Not: Har inte provat den själv, men älskar generellt en god Grüner Veltiner – så denna hamnar på listan för framtida köp.

ÅRETS RÖDA VIN(N)ARE

Den bästa bland trotjänarna på den svenska vinlistan

• GULD – 2012 Château Bouscassé Nr 2204/149 kr

Not: Också här en oprovad trotjänare från sydvästra Frankrike och området Madrian, med en för mig lite udda blend – 50% Tannat, 26% Cabernet Sauvignon och 24% Cabernet Franc. Spännande!

ÅRETS MOUSSERANDE

De bästa bubblorna utanför Champagne

• GULD – Ferrari Brut Nr 7721/159 kr

Not: Ferrari Brut från den italienska regionen Trentino-Alto Adige lägger sig i guldläge för andra året i rad – inte illa. Utan tvekan en god och prisvärd spumante – men det finns bättre italienskt bubbel att få tag på!

ÅRETS CHAMPAGNE

De bästa i champagnegaloppen

• GULD – Charles Heidsieck Brut Réserve Nr 77522/457 kr

Not: En okänd bubblare för mig, gjord på en blend av Pinot Noir, Pinot Meunier och Chardonnay. Låter läskande, men vilken Champagne gör inte det?!

ÅRETS VITA BESTÄLLNINGSVIN

De bästa i beställningssortimentet

• GULD – 2016 Argyros Assyrtiko Nr 72570/189 kr

Not: Spännande – en tvättäkta grek, från semesterön Santorini dessutom. Gjord på 100% Assyrtiko, en inhemsk druva från just Santorini. Måste provas!

ÅRETS RÖDA BESTÄLLNINGSVIN

De bästa i beställningssortimentet

• GULD – 2013 Wynns Coonawarra Estate Cabernet Sauvignon Nr 70376/199 kr

Not: Aaah…se där, en gammal god bekant! Skrev om den för några år sedan och gav den då (årgång 2008) 4 av 5 stjärnor. Ett mycket gott, mjukt och balanserat vin som jag varmt kan rekommendera – även om prislappen gått upp något sedan tidigare.

Har du testat något av 2017 års vin(n)are? Kommentera gärna, vad var gott, mindre gott och vad får jag inte missa att köpa?

Sturehof 120+ firas med rosé

Etiketter

2016, Côtes de Provence, Châteu Minuty, Cinsault, Frankrike, Grenache, M de Minuty, Rose vin, Sturehof, Syrah

I torsdags var vi på fest! Sturehof, denna anrika institution i hjärtat av huvudstaden, firade 120+ år med en sprakande tillställning för 1.500 inbjudna gäster. Hur undertecknad lyckades få en inbjudan ”bara så där”, är en separat historia som inte kommer att redogöras för här – men en rolig anekdot är den redan. Och by the way – att det på inbjudningskortet står ”120 +” är dock inte helt med sanningen överensstämmande. När inbjudan gick ut för några månader sedan visste man nämligen inte att Sturehofs historia kan spåras tillbaka ända till 1887, då änkan Augusta Meier öppnade en restaurang i det då nybyggda huset på Birger Jarlsgatan. 1897, tio år efteråt, öppnade Ernst Marcus ölstugan Malta på samma ställe och några år senare döptes stället om till Sturehof. Så födelsedagsbarnet firade, egentligen, 130 år vilket är en minst sagt makalös bedrift. En institution, om något!

När vi väl anlänt till festen, i den aldrig sinande strömmen av skådespelare, politiker, filmmakare, modekreatörer, TV-profiler och kändisar av alla de slag, kände vi oss allt lite vilsna och ”udda” i sammanhanget. Men, den känslan förbyttes snart då vi i minglet träffade en hel massa trevliga människor som vi både skålade och skrattade med under kvällens lopp. Hade bl.a. en mycket trevlig och givande diskussion om maten som kulturell murbräcka med Mats Hellström (S), fd utrikeshandelsminister och jordbruksminister under 80/90-talet. Givande och mycket intressant – och med många goda skratt! Så ett stort TACK till Sturehof och alla inblandade, och till alla mycket trevliga människor som gjorde vår kväll till något vi kommer att minnas med glädje.

Under kvällen bjöds det på mycket gott att dricka och jag fastnade för en riktigt läskande rosé. Den här kan jag varmt tipsa om inför den varma sommarkvällen;

M de Minuty 2016 – nr 2590, 119 SEK

Från vinhuset Château Minuty, som ligger sydväst om Saint-Tropez i vinregionen Côtes de Provence, kommer denna fräscha rosé gjord på Grenache, Cinsault och Syrah. Macerationen är endast 3-4 timmar innan pressning, vilket ger vinet en finstämd färgsättning. Vinet serverades väl kylt och bjöd på toner av Ruby Red grapefrukt, lite smultron, persika och en touch av en lite bitter apelsinsötma – underbart fräsch, crisp och god. Passar alldeles ypperligt som ren sällskapsdryck, men också till en fräsch sommarsallad eller nyfångad abborre. I mitt tycke ett prisvärt vin – ger det 4 stjärnor av fem möjliga!

Riesling & Turbiana – ett par goda vita

Etiketter

2015, Ca' dei Frati, I Frati Lugana, Italien, Kloster Eberbach, Lugana, Rheingau, Riesling, Tyskland, Venetien, vin, Vitt vin

Nytt år, nya viner! Har under det gångna året druckit så många goda viner, så det är svårt att välja ut ett par att skriva om så här i början av det nya året. Valde dock ett par vita denna gång – en ljuvlig Riesling från Rheingau och en lika ljuvlig Turbiana från appellationen Lugana i Venetien – båda väl värda att prova och med hög QPR (Quality Price Ratio), dvs du får ett mycket bra vin för pengarna.

Kloster Eberbach Riesling Kabinett 2015 – nr 5810, 100 SEK

I den steniga kvarts- och skifferjorden på Rheingaus sluttningar växer druvorna till denna lätt söta (53 gr/l) men ack så friska Riesling. Vinet har en tydlig, frisk syra som balanserar upp sötman bra och skapar ett mycket bra matvin, framförallt till kryddigt het asiatisk mat. Vinet smakar riktigt gott, med toner av mogna röda äpplen, lite persika, söt honung och en touch av syrlig citrus – allt omsorgsfullt blandat. Även om priset nu gått upp med en krona (höjd alkoholskatt) sedan förra året, så är detta helt klart mycket prisvärt! Ger vinet 4 stjärnor av fem möjliga!

Ca’ dei Frati I Frati Lugana 2015 – nr 92307, 129 SEK

Ett underbart vin från det riktigt bra vinhuset Ca’ dei Frati med anor från slutet av 1700-talet. Vinet är gjort på 100% Turbiana, en i bredare kretsar inte alltför välkänd druva. However, efter en DNA test 2008 så visade det sig att Turbiana faktiskt är den mer välkända Verdicchio druvan. Vinet kommer från den lilla appellationen Lugana som ligger direkt söder om Gardasjön. Vinet påminner dock inte om de klassiska Verdicchio vinerna från Marche som jag tidigare provat, utan är i sig ganska unikt. I Frati Lugana är runt, friskt och frodigt, har toner av ananas, clementin och mogna stenfrukter och en touch av bittermandel som övergår i hasselnötstoner när vinet åldras och oxideras. Riktigt gott må jag säga! Får också 4 stjärnor av fem möjliga! Passar ypperligt till all sorts fisk och skaldjur!

Skulle du prova någon av dessa, lämna gärna en kommentar och tala om vad du tycker!

 

Bästa såsen till fisk

Etiketter

fest, fisk, mat, middag, recept, sås, sherry, sherrysås

Gott Nytt År på er alla mat- och vinälskare! Jag hoppas innerligt att 2016 avslutades med buller & bång – god mat och gott dricka i goda vänners lag, mycket skratt och mycket värme och, till slut, en bubblig fyrverkeri ackompanjerad skål för att bjuda in det nya året och allt vad som komma skall. VinoFino ser med tillförsikt fram mot ett nytt härligt mat- och vin år med många nya smakupplevelser – både i glaset och på tallriken!

Hos oss meckade undertecknad ihop nyårsmenyn bestående av små härliga blinier med smetana och forellrom (nedsköljt med lite bubbel såklart), följt av en gudomlig hummersoppa och ett glas Cá de Magro. Som huvudrätt serverades en bit hälleflundra med sparris och en liten potatiskaka, med en sherrysås att dö för som slutlig smaksättare. Kommer inte ihåg var jag hittade grundreceptet, men som vanligt har jag satt min lilla twist på det. Ofta har åtminstone jag haft svårt att få till en bra sås till en bra fiskbit, men den här passar så fantastiskt bra till vit fisk – du måste bara prova!

Sherrysås – bästa såsen till fisk (4 pers)

Ingredienser:

• 2 msk finhackad gul lök
• 2 msk finklippt persilja
• 2 msk finhackad rotselleri
• 2 msk smör
• 1,5 dl torr sherry
• 2½ msk koncentrerad fisk- eller skaldjursfond
• 2 dl vispgrädde
• 2 tsk vetemjöl
• 2 tsk mjukt smör
• 2 dl creme fraiche
• 1 krm salt
• 1 krm citronpeppar
• 1 krm cayennepeppar

…och så här gör du:

1. Fräs lök, persilja och rotselleri i smör till de blir glansiga.
2. Tillsätt torr sherry och fond. Koka tills ca halva mängden vätska återstår.
3. Tillsätt grädde – småkoka i 2 minuter.
4. Sila såsen. Rör mjöl och smör till pasta. Klicka ner den i såsen under vispning. Så här långt kan du förbereda.
5. Före servering – tillsätt creme fraîche. Låt småkoka i ca 3 minuter.
6. Smaka av med kryddorna.

Om du provar såsen (vilket du måste – du kommer att älska den!), låt mig gärna veta vad du tyckte! Mycket nöje!

 

 

Årets vin(n)are 2016

Etiketter

2016, Allt om Vin, Årets vin 2016, årets vin, årets vinare, årets vinnare, Champagne, Mousserande, Rött vin, Vitt vin

Det är i December det händer! Varje år röstar mer än trettio av Sveriges främsta vinskribenter fram de enligt deras tycke bästa vinerna under året som gått. Detta sker i ett flertal olika klasser och omröstningen avgjordes i början av December 2016 på Allt om Vin’s stora branschgala. Hela resultatet av omröstningen finns att hitta på WOW News. Konstaterar att viner från den gamla världen dominerar, även om det som vanligt finns några goda undantag. Här är ett utdrag av några kategorier av årets vin(n)are!

ÅRETS VITA VIN(N)ARE – (placering, vin, nr, kr)

Det bästa bland trotjänarna på den svenska vinlistan

• GULD – 2015 Alvarinho Contacto (Mendes) Nr 6707/119 kr
• SILVER – 2015 Château Mont-Redon CdR Réserve Blanc Nr 2813/109 kr
• BRONS – 2015 Bourgogne Blanc Kimmeridgien (Brocard) Nr 5521/109 kr

Not: Välförtjänt vinnare! Anselmo Mendes finfina Alvarinho Contacto är en frisk, fräsch upplevelse år efter år. Har alltid en flaska hemma! Har under åren plockat hem 4,5 – 5,0 stjärnor i min bok.

ÅRETS RÖDA VIN(N)ARE

Det bästa bland trotjänarna på den svenska vinlistan

• GULD – 2010 Brunello di Montalcino (Col d’Orcia) Nr 12357/279 kr
• SILVER – 2010 Château Bouscassé Nr 2204/125 kr
• BRONS – 2013 Crozes-Hermitage Les Launes (Delas) Nr 2800/149 kr

Not: Också här en välförtjänt vinnare – Col d’Orcia’s fina Brunello. Gott gott! De andra två har jag ännu inte testat, är nu uppsatta på köplistan.

ÅRETS MOUSSERANDE

De bästa bubblorna utanför Champagne

• GULD – Ferrari Brut Nr 7721/155 kr
• SILVER – 2011 Rotari Brut Riserva Nr 7567/109 kr
• BRONS – Monte Rossa Flamingo Rosé Brut Nr 7615/159 kr

Not: Italien dominerar till min glädje totalt! Två fina bubbel från Alto-Adige och en pärlande rosé från Franciacorta (Lombardiet). Italien kan sin spumante!

ÅRETS CHAMPAGNE

De bästa i champagnegaloppen

• GULD – Louis Roederer Brut Premier Nr 7602/409 kr
• SILVER – 2006 Pol Roger Blanc de Blancs Nr 88285/619 kr
• BRONS – 2011 Palmer Blanc de Blancs Nr 7553/339 kr

Not: Bubblornas bubblor från idel välrennomérade vinhus. Pol Roger är en av mina personliga favoriter, även om det slunkit ned en å annan Louis Roederer också.

ÅRETS VITA BESTÄLLNINGSVIN

De bästa i beställningssortimentet

• GULD – 2012 Chablis Les Vénérables Vieilles Vignes (La Chablisienne) Nr 84596/159 kr
• SILVER – 2015 Philipp Kuhn Laumersheimer Vom Kalksteinfels Riesling Nr 79402/169 kr
• BRONS – 2013 Tim Adams Semillon Nr 70246/189 kr

Not: En Semillon från nya världen smyger in och lägger beslag på bronspengen – bra så!

ÅRETS RÖDA BESTÄLLNINGSVIN

De bästa i beställningssortimentet

• GULD – 2014 Réserve de la Condamine (Mont Tauch) Nr 12804/74 kr
• SILVER – 2015 Crozes-Hermitage Papillon (Robin) Nr 88852/159 kr
• BRONS – 2012 Reserve du Vieux Noir Malbec Nr 2212/79 kr

Not: Tre fransyskor i topp. Verkligen? Min egen lista över ”årets bästa beställningsvin” skulle nog se aningen annorlunda ut….det finns MYCKET gott på BS att botanisera i.

Har du testat något av 2016 års vin(n)are? Kommentera gärna, vad var gott, mindre gott och vad får jag inte missa att köpa?

 

 

 

Finnviini – finskt dessertvin som utmärker sig

Etiketter

blåbär, Dessertvin, Finland, Finnviini, guld, hjortron, nyhet, Sametti, silver, Valokki, vin

Närodlat och lokalproducerat, det är grejen! Smakar oftast mycket bättre och det känns gott att aktivt stödja det småskaliga. När det kommer till vin så är ju inte detta den enklaste regeln att följa. Vinproduktionen runt hörnet är obefintlig och det har generellt varit svårt att hitta viner av nordiskt ursprung (så lokalproducerat det kan bli antar jag?) och av god kvalitet. Men nu tycks det lilla finska vinhuset Finnviini, som specialiserat sig på desserviner gjorda på lokala råvaror, ha hittat sin nisch och rönt viss framgång i det stora landet i väster! Mycket roligt och intressant!

Vinmässan East Meets West Wine Challenge hålls varje år i Sonoma Valley, Kalifornien. I år lockade tävlingen nästan 1.300 bidrag  från hela världen. Finnviini’s dessertvin Sametti, gjort på vilda blåbär, vann en guld medalj och Valokki, tillverkat på hjortron, belönades med ett silver. Vinhuset grundades av Paola Guerrero de Cohen och David Cohen som flyttade till Finland från USA så sent som 2008. Guerrero de Cohen är certifierad vinmakare och Cohen har gjort vin och bryggt öl som hobby i snart 15 år. Efter att under många år ha prövat sig fram och gjort otaliga expriment baserade på lokala råvaror kände paret till slut att de äntligen hade något exceptionellt och grundade Finnviini. Och det ser ut som om man har fått en god start – kul!

Nu hoppas jag att några av dessa flaskor hittar till antingen Alko eller SB! 😀

Långlagad fläsksida – en delikatess

Etiketter

fläsksida, Ghemme, Italien, långlagad, mat, Nebbiolo, Piemonte, Rött vin, recept, Torraccia del Piantivigna, varmrätt, Vespolina, vin

Att långkok i alla dess former har fått ett uppsving på matscenen de senaste åren är det ingen tvekan om. Likaså är det nordiska och svenska köket i ropet, där man varvar vällagad, traditionell husmanskost med en hel del nytänk baserat på lokala råvaror och geotypisk kryddsättning från den egna faunan. Ekotrenden gör också sitt och vi ska efter en tid av ”slit & släng” numera ta tillvara på alla delar av råvarorna på bästa sätt. Och ingen kan vara gladare än jag, då jag ÄLSKAR långkok och i övrigt vällagad husmanskost. Tror det var ett par år sedan nu, då jag provade långlagad fläsksida för första gången på en av stans krogar. Blev riktigt förtjust i den mycket smakrika anrättningen men det dröjde ända till en helg i mars 2016 innan jag själv provade på att tillaga min egen! Och gott blev det, efter drygt 7 timmar i ugnen – mama mia! Recept hittar du här nedan. Till detta njöts en mycket intressant blend från Piemonte, nämligen….

Torraccia del Piantivigna Ghemme 2008 – nr 99181, 159 SEK

En mycket god och intressant blend av 90% Nebbiolo och 10% Vespolina, den sistnämnda för mig en hittills okänd druva med släktskap till Nebbiolon och unik för norra Piemonte. Doftar underbart gott av koncentrerad frukt och har en rödbrun nyans i glaset. I gommen samlas det torkade körsbär, korinter, blött läder, lite fat och en lätt touch av bränt gummi och undervegetation. Härlig syra och rätt beskedliga tanniner. Får efter noga övervägande 4 av fem möjliga stjärnor i min bok – dvs riktigt gott och med karaktär! Prova också deras Gattinara 2010 på 100% Nebbiolo som jag skrev om tidigare!

Långlagad fläsksida med bön- & äpple sallad

Ingredienser (4 pers)

• Rimmad fläsksida, ca 700 gram
• 2 rejäla schalottenlökar
• 3 stora vitlöksklyftor
• 2 stjärnanis
• 1½ msk fänkålsfrön
• 2 stjälkar färsk rosmarin
• 2 dl äppeljuice
• 2 påsar färska haricot verts
• 1 smakrikt matäpple
• apelsinbalsamico
• olivolja

…och så här gör du:

1. Långlagad fläsksida kräver sin tid för att bli riktigt bra. Somliga låter hela härligheten stå 12 timmar över natten (80 grader), men jag vill ösa min och satsar därför på en 7-timmars variant. Sätt ugnen på 95 grader.
2. Snitta svålen på fläsksidan och skär sedan upp den i fyra portionsbitar, lägg dessa med svålen uppåt i en ganska liten form.
3. Grovhacka lök och vitlök, dela anisen i mindre delar. Lägg lök och kryddor, tillsammans med rosmarinkvistarna, runtom fläsket och häll över äppeljuicen.
4. Sätt in i mitten av ugnen i ungefär 7 timmar, ös med jämna mellanrum – typ en gång i timmen.
5. När det hela börjar bli klart – dela äpplet på mitten, kärna ur och skiva sedan i fina skivor. Snabbkoka bönorna samtidigt som du snabbt fräser upp äppelskivorna i lite olja. Gör en vinegrette på apelsinbasamivo och olivolja, blanda bönor och äpple och häll på vinegretten.
6. Som sista steg, ta upp fläsksidan ur vätskan, sätt ugnen på 225 grader grill och låt svålen bli knaprig.