Norra Italien levererar i Februari

Etiketter

, , , , , , , , , , , , , , , , ,

Det släpptes en hel del trevliga viner på SB i Februari, väl värda att prova på. I små partier kom en riktigt god Nebbiolo med en hel del karaktär från provinsen Gattinara i norra Piemonte – Torraccia del Piantavigna Gattinara 2010. I samma släpp dök det också upp en mycket trevlig, god och prisvärd vit blend från provinsen Custoza i sydvästra Venetien, tillverkad av hela åtta olika druvsorter – Monte del Frá Cà del Magro 2013. Båda hann vi med att prova under helgen och vi blev verkligen inte besvikna….norra Italien levererar igen! Rekommenderar dig starkt att snabbt försöka komma över några flaskor!

Torraccia GattinaraTorraccia del Piantavigna Gattinara 2010 – nr 94491, 159 SEK

Ett utomordentligt välgjort vin av 100% Nebbiolo som lagrats i stora bottis (fat på 2.800 lit) av fransk ek i tre år och minst 6 månader på flaska. Jordmånen i Gattinara DOCG är stenig och porös av vulkaniskt ursprung, vilket skapar en viss mineralitet i vinet. Doftar underbart gott, nästan lite blommigt. Mörka bär, korinter, druvkärnor med jordiga toner och en touch av både rosor och metall. Lätta tanniner och en bra syra i harmoni. Passade alldeles utmärkt till ett långkok och kan definitivt lagras i många år om man så vill. Kammade hem hela 4 stjärnor av fem möjliga i vår bok!

Ca Del MagroMonte del Frá Cà del Magro 2013 – nr 95212, 99 SEK

En riktigt positiv överraskning från en 7 hektar stor vingård med 40-åriga stockar strax sydost om Gardasjön, med en blend av 40% Garganega, 20% Trebbiano Toscano, 5% Tocai Friulano, 10% Cortese, 10% Chardonnay / Riesling Italico / Malvasia och 15% Incrocio Manzoni. Vinet vilar efter avslutad jäsning (ståltankar) på sin jästfällning i sex månader innan buteljering. Vinet har en underbart fruktig näsa och bjuder på härliga smaker av mogna persikor, citrus, mango och smörkola. En fint avstämt syra med en fjäderlätt sötma gör detta vin mycket, mycket gott. Vi serverade detta vin till en mixad rätt med färska ostron, sashimi på lax och lättfriterad bläckfisk…och det passade utmärkt. Får välförtjänt 4,5 stjärnor där kvalitet vs pris står för den sista halvpoängen!

 

Annonser

Ekologiskt vin – tungmetaller utarmar jorden

Etiketter

, , , , , ,

EKOSystembolagets försäljning av ekologiska viner sköt i höjden under förra året, och det är kanske inte så konstigt då den allmänna trenden att i större utsträcknng välja ekologiska livsmedel är tydlig. Ekologiska produkter på SB ökade med knappt 70 procent under 2015, året dessförinnan ökade försäljningen med hela 100 procent. Försäljningen har gått från 1,5 miljoner liter 2006 till makalösa 32,9 miljoner liter 2015. De glada påhejarna klappar ivrigt sina händer åt att vi äntligen tycks rida på den ”gröna” vågen. Det finns en baksida dock. I gårdagens lokaltidning (VLT) kunde man läsa om hur ekologiskt odlade vindruvor bidrar till att jorden utarmas.

”För att få kalla ett vin ekologiskt får inga konstgjorda bekämpningsmedel användas. Därmed inte sagt att ekoviner odlas utan bekämpningsmedel. För enligt både Ulf Sjödin, sortimentschef på Systembolaget, och Thomas Kätterer, professor i systemekologi vid Sveriges Lantbruksuniversitet i Uppsala, är det i praktiken omöjligt att odla vin utan bekämpningsmedel.

Vid ekoodling får man inte använda syntetiska bekämpningsmedel. Men enligt diffusa föreställningar om vad som är naturligt eller inte naturligt tvingas ekoproducenterna använda tungmetaller istället för mer effektiva organiska bekämpningsmedel som bryts ner i marken, säger Thomas Kätterer.

Enligt EU:s regler får vinodlarna använda som mest sex kilogram koppar per hektar och år för att bekämpa svampangrepp. Metallen sprejas på druvorna som kopparsulfat.

Koppar är ett grundämne med hög toxicitet som inte bryts ner, säger Thomas Kätterer. 

Ofarliga mängder hamnar i själva vinet, men marken påverkas kraftigt. För till skillnad från många bekämpningsmedel som används vid konventionell vinodling bryts tungmetallen inte ner utan ansamlas i jorden år från år där de påverkar livet i marken.

Jag har sett vinodlingar i Frankrike där markorganismerna nästan helt slagits ut på grund av höga kopparhalter. Många jordar i de europeiska vindistrikten ligger på gränsen till att klassas som förorenad mark efter decennier av besprutning med kopparsulfat. Det känns inte så ekologiskt, säger Thomas Kätterer.”

Det här var jag själv helt omedveten om, och begreppet ekologiskt vin klingar med ens ganska falskt i mina öron. Jag har tidigare inte aktivt valt att endast köpa ekoviner, men skulle jag ha gjort det så skulle det ha varit av anledningen att 1) druvorna inte är besprutade med giftigt bekämpningsmedel och 2) det är bättre för naturen som helhet. Med den nyvunna vetskapen om att ekoviner de facto bidrar till att jorden utarmas är jag mycket tveksam till att välja ekologiska viner i framtiden.

UPPDATERING 2016-02-16

Lars Torstenson på Vinifierat.se har skrivit bra om Koppar & vin som en reaktion på den TT-artikel som förmedlades i många tidningar, bl.a. VLT. Och jag tycker att han för ett mycket klokt resonemang och tydliggör en hel del, både uppenbart och inte lika uppenbart – väl värt att läsa om man är intresserad. Följande citat säger mycket och manar till eftertanke:

”Vi är alltså tillbaka där vi alltid hamnar: undvik de billigaste vinerna så ökar du chansen för att din producent arbetar miljö- och människoklokt – om inte annat så av den enkla anledningen att den har råd att göra det.”

 

Bubblar om Prosecco i Världens Viner

Etiketter

, , , , , , ,

VV4 2015Nu finns den i hyllan på välsorterade butiker, Världens Viner nr 4 2015. I detta nummer blev jag ombedd att prata lite om Prosecco, detta gudabenådade italienska bubbel som det slunkit ned ett och annat glas (läs: flaskor) av under de gångna åren. Kul att bli tillfrågad och att få vara med i ett av Sveriges bästa vinmagasin, även om jag tycker att beskrivningen av mig som ”inflytelserik” vinbloggare nog är rätt så överdriven. Nyår, bubblets årliga storhelg alla kategorier, står om hörnet och varför inte satsa på en riktigt god och glädjesprudlande Prosecco i år? Att få i sig lite italiensk sommar i vintermörkret kan aldrig vara fel….

VV4 2015

Ett litet urdrag ur texten: ”Vad är det som gör Prosecco så bra? – En bra Prosecco har både karaktär och finess, är aromatisk men samtidigt härligt frisk och lätt. Även de torraste varianterna har en liten restsötma som tilltalar mig och helheten gör vinet till ett utmärkt sommarbubbel. Prosecco, i jämförelse med många andra viner, påvisar ofta ett mycket gynnsamt förhållande mellan kvalitet och pris, man får ofta ett riktigt bra bubbel för en högst överkomlig slant.

Kul sa Bull, roligt sa Bill! 😀

 

Champagne förbättrar minnet

Etiketter

, , , , , ,

ProseccoHar tidigare skrivit om att forskning påvisat att ett måttligt intag av rött vin de facto kan bromsa Alzheimers. Nu har forskare vid brittiska University of Reading konstaterat att 1-3 glas Champagne i veckan motverkar åldersrelaterad minnesförlust och demens, vilket säkert får alla Champagne-älskare att slå klackarna i taket och bubbla av lycka! Med tanke på att mitt eget minne tycks bli allt mer ”kort” för var år som går, så får jag helt enkelt ordinera mig själv ett par glas bubbel i veckan – så det inte blir värre menar jag! 😀

I Champagne är det föreningar av fenoler som är det aktiva ämnet. De påverkar i sin tur proteiner som länkar till vår minneslagring på ett positivt sätt. Och det mesta av dessa fenoler kommer från de röda druvorna Pinot Noir och Pinot Meunier som är basen i många Champagne. Så i praktiken borde det, enligt vad jag som lekman kan förstå, vara lika bra att dricka Champagne som rött vin för att motverka en försämring av minnet. Båda dryckerna tycks stimulera proteiner att hålla igång minnet på ett bättre sätt, och fler valmöjligheter att åstadkomma detta är naturligtvis alltid bra.

Visst är det skönt att veta att trots att man tar ett glas skumpa eller rödvin av rena njutningsskäl så har det också en positiv hälsoeffekt….så länge man håller det på en måttlig nivå förstås! Så njut så mycket du kan och kom ihåg dessa stunder för lång tid framöver….

 

En riktig Ragù Bolognese

Etiketter

, , , , , , , , , , , ,

Ragù BologneseTrots att pasta med köttfärssås får klassas som svensk husmanskost numera, så tror jag faktiskt att de allra flesta aldrig har smakat en riktigt ljuvlig Ragu Bolognese som den var menad. Vem har idag tid att låta en simpel köttfärssås puttra i grytan i 3-4 timmar, bara för att få fram alla de där helt fantastiska och smaklökssprängande smakerna? Förutom jag då, och en å annan vardagsgourmet som glimtat in i långkokens förlovade värld. Men nu är det så, att vill du smaka på en rent förförande, gudomlig och helt underbar köttfärssås så ska du ta dig tid! Och gärna göra den så nära originalet du kan, dvs den klassiskt italienska Ragù alla Bolognese – den heliga modern till all världens köttfärssås!

Det första dokumenterade receptet på en italiensk köttbaserad sås (ragù) till pasta kommer från trakten kring Imola sydost om Bologna och dök upp i slutet av 1700-talet. Det första publicerade receptet, som också specifikt angavs vara ”bolognese”, ingick i Pellegrino Artusi’s kokbok från 1891. Idag finns det ett antal olika, traditionella varianter där ingredienserna varierar en aning – men alla innehåller fint hackat kött alternativt malt kött, lök, morot, stjälkselleri, buljong, tomat och en skvätt vin. Och serveras traditionellt till tagliatelle – aldrig spaghetti! Du hittar ”mitt” tweak på receptet nedan! Till härligheten serverades naturligtvis ett italienskt vin som visade sig passa riktigt bra till anrättningen…

Corte Giara Corvina 2014 – nr 22382, 75 SEK3 Stjärnor - OK, jag gillar det!

Corte Giara Corvina 2014Gorte Giaro startades 1989 av det välkända vinhuset Allegrini tillsammans med ett antal utvalda odlare och producerar idag ett antal mycket prisvärda viner av skaplig kvalitet. Denna Corvina är ett lättdrucket, mycket fruktigt vin med inslag av söta körsbär, mogna hallon, plommon och lite kryddor. Bra syra, låga tanniner men aningen för söt för min smak. Får dock 3 av 5 stjärnor, baserat på vin kontra pris så är det riktigt bra!

Ragù alla Bolognese

Ingredienser (4 port)

  • 500 gr blandfärs (70/30) alt fint, tärnad biffkött
  • 1 stor, gul lök
  • 1 stor morot
  • 1 stjälk selleri
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 1½ dl vin (rött eller vitt)
  • 1 brk finkrossade tomater
  • 4 msk tomatpuré
  • ½ liter oxbuljong (kraftig köttbuljong)
  • 2 tsk oregano
  • 2 tsk timjan
  • salt, peppar och en nypa socker
  • ½ dl matlagningsgrädde alt mjölk

…och så här gör du:

  1. Hacka lök, morot och selleri – mellan fin och grovhackat. Hacka eller skiva vitlöken.
  2. Ta fram en stor gryta och sätt på medeltemperatur. Häll i hacket och ”svetta” allt tills de mjuknad. Häll över i en skål.
  3. Bryn köttfärsen/köttet tills det fått lite färg, krydda med svartpeppar, oregano och timjan. Häll i hacket, och rör runt. Häll i vinet och låt småputtra tills vinet kokat in.
  4. Häll på de finkrossade tomaterna och tomatpurén, rör om.
  5. Häll på buljongen, rör om och dra ner värmen. Sätt på locket och låt småputtra i minst 2 men gärna 3-4 timmar på spisen.
  6. Smaka av med salt, peppar och ev en nypa socker halvvägs in i kokningen.
  7. När den är klar att servera, rör ner ½ dl matlagningsgrädde alt mjölk och rör om.
  8. Servera med nykokt tagliatelle och riven parmesanost.

Den långa koktiden får hela härligheten att verkligen koka ihop och reducerar ner smakerna till ett koncentrat av italiensk sommar! Lägg ned dom där timmarna som krävs och jag lovar att du aldrig kommer att se på köttfärssås på samma sätt igen! Enjoy! 😀

 

Tre år i etern!

Etiketter

, , , , , ,

100 000 besökare!Nu ska det banne mig firas med bubbel, fyrverkerier och skönsång! Efter nästan exakt tre år i etern, och utan att ha fört allt för mycket oväsen på resan, så har VinoFino nu passerat 100.000 besökare! Jo, jag vet – i jämförelse med tonåriga modebloggar som refererar ”dagens outfit” så är besöksantalet på VinoFino marginellt. Och likaså i jämförelse med de stora vinbloggarnamnen kan jag tänka. Men ändå! För mig är det stort, speciellt med tanke på att jag i första hand skriver om vin för att ständigt lära mig mer själv. Och så roligt jag har haft på vägen, med alla möten, diskussioner och nya insikter, kunskaper och bekanta. Och alla goda viner man har haft förmånen att få prova! Hoppas det fortsätter på den inslagna vägen i minst tre år till…

Jag vill härmed tacka Dig som besöker bloggen, gillar eller till och med lämnar en kommentar – det är mycket uppskattat! Ett speciellt tack vill jag skicka till min ständiga inspirationskälla och bättre hälft Gonca, till min vinbroder Greger som inspirerade mig att starta bloggen samt Mikael och Roland som ständig inspirationskälla när det gäller både mat och vin. Tack å bock alla!

 

Quiche med svamp, mozzarella & pinjenötter

Etiketter

, , , , , , , , ,

QuicheJag har blivit med muffinplåt! Var ju helt enkelt tvungen om jag ville göra små läckra mini-quiche i mängd. Och så läckert det blev! Plåten är definitivt en bra investering om man vill göra lite fler, mindre portionsbitar av denna undebart smakrika quiche med blandad svamp, mozzarella och pinjenötter. Passar som en delikat förrätt, ett tillbehör till middagen eller som en del av en härlig brunch. Lätt att laga och bjuder på finfina smaker för både gom och öga! Svampblandingen kan man med fördel variera beroende på säsong och vad som finns tillgängligt, huvudsaken är att den är färsk (dvs inte fryst eller torkad, blir inte samma spänst i svampen). Prova den, jag lovar att det kommer att bli en ny favorit!

Mini quiche med svamp, mozzarella & pinjenötter

Ingredienser (ca 8 st i muffinplåt)

  • ½ gul lök, finhackad
  • 1 klyfta vitlök, finhackad
  • 100 gr champignoner, hackad
  • 100 gr portabello alt Karl Johan, hackad
  • 50 gr ostronskivling, hackad
  • 175 gr kvark, naturell
  • 100 gr Mozzarella, finhackad
  • 2 st ägg
  • 3 msk mannagryn
  • 25 gr pinjenötter, finhackade
  • smör
  • ströbröd
  • salt & peppar
  • Garnering – färsk basilika, pinjenötter

…och så här gör du:

  1. Värm upp ugnen till 200 C (varmluft 180 C)
  2. Smöra in 8 hål på muffinplåten och täck fint med ströbröd
  3. Smörstek den finhackade löken och vitlöken tills de mjuknad, ta upp
  4. Lägg den hackade svampen i stekpannan, låt det mesta av vattnet koka bort. Lägg i smör, krydda med lite salt & vitpeppar och stek dem på medelvärme tills all vätska är borta. Rör i löken den sista minuten.
  5. Blanda kvark, ägg, mozzarella, mannagryn och finahckade pinjenötter i en skål. Smaka av med salt & svartpeppar.
  6. Häll av eventuell extra vätska från svampen och blanda sedan ner svamp/lök i skålen.
  7. Skeda upp blandningen i dina muffinform och låt sedan bakas i ugnen i ca 20 minuter tills de fått en fin färg.
  8. Ta ur muffinformen från ugnen, låt svalna 5 minuter innan du försiktigt tar upp dina quiche.
  9. Kan serveras både varma och kalla, garnera med strimlad basilika och lite hela pinjenötter! Njut!

Somsagt, ganska lättlagat även om det är en hel del ‘hacka’ involverat i processen. Men det är det värt! 🙂

 

Vinsommaren 2015

Etiketter

, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Vi fick en sommar till slut! Augusti månad har varit helt fantastik i mellansverige med varma, sköna dagar och lite svalare kvällar! Även om det var lite si och så med vädret i juli, så var semestern ändå riktigt bra. Två varma (strax under 40 C) veckor i Italien, i Marche och Umbrien, följdes av två inte lika varma veckor i Sverige. Bra genomsnitt, avkopplande, underbart sällskap och en hel del god mat & dryck – vad mer kan man önska. Och hur var vinsommaren 2015 undrar någon? Jodå, ett gäng av blandad kompott (röda, vita, rosé och bubbel) har till olika grad förgyllt sommaren…så jag klagar absolut inte. Tänkte nämna några här…

Vidalba Priorat 2011 – nr 70459, 177 SEK4 Stjärnor - Mycket bra!

FrånVidalba Priorat 2011 den näst intill kultförklarade producenten Terres de Vidalba i spanska Priorat kommer denna härligt ofiltrerade blend av 55% Cabernet Sauvignon, 25% Garnacha Negra och 20% Syrah. Efter 12-14 månader på använda fat levereras finstämda aromer av varma, mörka körsbär och söta, torkade fikon, en viss kryddighet med rostade toner. Trots att detta får ses som vinhusets ‘instegsvin’ och är relativt nytt (första årgången var 2008), så är det ett riktigt gott och välgjort vin som vi mer än gärna dricker igen.

4½-StarsTOCS 2007 – nr 72113, 309 SEK

Mums! EttTOCS 2007 alldeles ypperligt vin från samma producent som ovan. Doftar ljuvligt och kunde inte riktigt sluta sniffa när jag väl börjat. Också detta vin är ofiltrerat och gjort på 30% Garnacha Negra, 35% Syrah, 30% Cabernet Sauvignon och en touch av 5% Merlot. Runt och stort, aromer av svarta, mogna körsbär, mörka hallon, läder och ett stänk av anis. Mycket välbalanserat, upplever moderata syror och tanniner, finstämt och attans gott. Lufta! Kanske lite överprisad i mitt tycke.

Renato Ratti Ochetti 2013 – nr 90409, 149 4 Stjärnor - Mycket bra!SEK

FrånOchetti 2013 kvalitetsproducenten Renato Ratti i La Morra kommer denna utmärkta Nebbiolo d’Alba. Gjord på 100% Nebbiolo och tillverkad på samma varsamma sätt som vinhusets Barolo (dock med kortare maceration och mindre fatpåverkan) så levereras ett riktigt generöst och fruktigt vin. Lätt kryddigt, med toner av körsbär, italienska örter och mörk, lite bitter choklad. Trots sin ungdom relativt mogna tanniner och fina syror, så kan verkligen njutas redan nu. Har köpt några flaskor och lagt i källaren, bara för att! 🙂

Pierre Usseglio Côtes du Rhône 2013 – nr 72558, 159 3½-StarsSEK

Ett Usseglio 2013trevligt vin från några vingårdar precis utanför Châteauneuf-du-Pape, från producenten Domaine Pierre Usseglio & Fils. Gjord på 70% Grenache, 20% Mourvèdre och 10% Cinsault, ingen fatlagring. En hel del mogna, röda bär, plommon, torkade kryddor och en lätt mineralton. Inget direkt motstånd då tanninerna är väl integrerade och gör vinet relativt ”mjukt”. Halvlångt, lätt fruktigt avslut. Gott och trevligt som sagt.

Det här var ett litet axplock av viner som konsumerats under sommaren. Får ta och skriva en del två också, för det finns definitivt mer att gräva ur. Har Du provat något av vinerna ovan? Lämna gärna en kommentar och tala om vad Du tyckte!

 

 

Anty Gin – ”innovation” från Nordic Food Lab

Etiketter

, , , , ,

Anty GinEn väl kyld och blandad gin & tonic (i folkmun mer känd som GT) kan vara både god och uppfriskande i sommarvärmen. Själv har jag alltid en flaska Bombay Sapphire i barskåpet om någon av mina gäster nu skulle uppskatta en drink, även om en flaska tenderar att räcka i några år här hemma. Och även om jag gillar gin i form av en GT, så undrar jag verkligen vad jag skulle tycka om den senaste innovationen från Nordic Food Labs – deras Anty Gin gjord på röda skogsmyror. Jo, du läste rätt….myror!

Köpenhamnsbaserade Nordic Food Lab har i samarbete med The Cambridge Distillery exprimenterat fram en ny och något annorlunda gin, gjort på ett extrakt från den röda skogsmyrans naturliga syra/feromoner – Anty Gin. Förutom destilatet från myrorna så innehåller den också enbär, nejlikrot, brännässla och frön från Vinglokan. Deras första batch gjordes i bara 99 exemplar och betingade ett pris på 250 EUR per flaska, och nu är batch nummer två ute!

Intressant läsning dock. Spännande med innovation och nya smaker, det är det alltid. Frågan är om denna raritet hittar hem till mig? Det tror jag inte. Men springer jag på den så ska jag definitivt smaka…

 

Nätvinhandel – nu har domen mot Peder Molin fallit

Etiketter

, , , , , , , , , , ,

Peder Molin på HandlaVinJag skrev för drygt ett år sedan om den lilla nätvinhandlaren Peder Molin som drev Handla Vin, specialist på kvalitetsviner från Österrike. IOGT-NTO hade polisanmält Handla Vin för brott mot alkohollagen och åtal förbereddes. I onsdags föll domen i Stockholms tingsrätt mot Peder och hans företag – villkorligt, 200 dagsböter á 50 SEK, 15.000 SEK i advokatkostnader samt en företagsbot om 100.000 SEK. Åklagaren hade yrkat på 10 månaders fängelse samt 250.000 SEK i företagsbot. Domen är naturligtvis ett mycket hårt slag för Peder och hans familj personligen, speciellt då man har haft alla nödvändiga tillstånd i ordning och utgått från att man har gjort rätt.

Domen visar också med all tydlighet hur fel ute den svenska staten, alkoholmonopolet och IOGT-NTO är. Billiga bulk- och boxviner står idag för den absolut största andelen försålt vin på Systembolaget, vilket på inget sätt främjar en måttlig alkoholkonsumtion bland utsatta grupper. Att ge sig på en av de minsta på det sätt som skett är i mina ögon oerhört osmakligt, omoraliskt och inte värdigt en rättstat som Sverige. Det är för varje människa med minsta uns av sunt förnuft helt fel och ett överförmynderi av allra värsta sort! Förhoppningsvis kan detta kanske vara början till slutet för det svenska alkholmonopolet, då maktmissbruk som detta tenderar till att skapa en stark opinion.

För att stötta Peder har en ”crowd funding” startat, initierad av entreprenörer inom webb och e-handel. I skrivande stund har nästan 5.000 EUR samlats in på två dagar, vilket visar på ett oerhört starkt stöd för nätvinhandel i allmänhet och Peder i synnerhet. Självklart är jag med och bidrar och uppmanar härmed också Dig att göra detsamma! Inget bidrag är för litet! Gör Din röst hörd!

Andra om domen: