Champagne förbättrar minnet

Etiketter

, , , , , ,

ProseccoHar tidigare skrivit om att forskning påvisat att ett måttligt intag av rött vin de facto kan bromsa Alzheimers. Nu har forskare vid brittiska University of Reading konstaterat att 1-3 glas Champagne i veckan motverkar åldersrelaterad minnesförlust och demens, vilket säkert får alla Champagne-älskare att slå klackarna i taket och bubbla av lycka! Med tanke på att mitt eget minne tycks bli allt mer ”kort” för var år som går, så får jag helt enkelt ordinera mig själv ett par glas bubbel i veckan – så det inte blir värre menar jag! 😀

I Champagne är det föreningar av fenoler som är det aktiva ämnet. De påverkar i sin tur proteiner som länkar till vår minneslagring på ett positivt sätt. Och det mesta av dessa fenoler kommer från de röda druvorna Pinot Noir och Pinot Meunier som är basen i många Champagne. Så i praktiken borde det, enligt vad jag som lekman kan förstå, vara lika bra att dricka Champagne som rött vin för att motverka en försämring av minnet. Båda dryckerna tycks stimulera proteiner att hålla igång minnet på ett bättre sätt, och fler valmöjligheter att åstadkomma detta är naturligtvis alltid bra.

Visst är det skönt att veta att trots att man tar ett glas skumpa eller rödvin av rena njutningsskäl så har det också en positiv hälsoeffekt….så länge man håller det på en måttlig nivå förstås! Så njut så mycket du kan och kom ihåg dessa stunder för lång tid framöver….

 

En riktig Ragù Bolognese

Etiketter

, , , , , , , , , , , ,

Ragù BologneseTrots att pasta med köttfärssås får klassas som svensk husmanskost numera, så tror jag faktiskt att de allra flesta aldrig har smakat en riktigt ljuvlig Ragu Bolognese som den var menad. Vem har idag tid att låta en simpel köttfärssås puttra i grytan i 3-4 timmar, bara för att få fram alla de där helt fantastiska och smaklökssprängande smakerna? Förutom jag då, och en å annan vardagsgourmet som glimtat in i långkokens förlovade värld. Men nu är det så, att vill du smaka på en rent förförande, gudomlig och helt underbar köttfärssås så ska du ta dig tid! Och gärna göra den så nära originalet du kan, dvs den klassiskt italienska Ragù alla Bolognese – den heliga modern till all världens köttfärssås!

Det första dokumenterade receptet på en italiensk köttbaserad sås (ragù) till pasta kommer från trakten kring Imola sydost om Bologna och dök upp i slutet av 1700-talet. Det första publicerade receptet, som också specifikt angavs vara ”bolognese”, ingick i Pellegrino Artusi’s kokbok från 1891. Idag finns det ett antal olika, traditionella varianter där ingredienserna varierar en aning – men alla innehåller fint hackat kött alternativt malt kött, lök, morot, stjälkselleri, buljong, tomat och en skvätt vin. Och serveras traditionellt till tagliatelle – aldrig spaghetti! Du hittar ”mitt” tweak på receptet nedan! Till härligheten serverades naturligtvis ett italienskt vin som visade sig passa riktigt bra till anrättningen…

Corte Giara Corvina 2014 – nr 22382, 75 SEK3 Stjärnor - OK, jag gillar det!

Corte Giara Corvina 2014Gorte Giaro startades 1989 av det välkända vinhuset Allegrini tillsammans med ett antal utvalda odlare och producerar idag ett antal mycket prisvärda viner av skaplig kvalitet. Denna Corvina är ett lättdrucket, mycket fruktigt vin med inslag av söta körsbär, mogna hallon, plommon och lite kryddor. Bra syra, låga tanniner men aningen för söt för min smak. Får dock 3 av 5 stjärnor, baserat på vin kontra pris så är det riktigt bra!

Ragù alla Bolognese

Ingredienser (4 port)

  • 500 gr blandfärs (70/30) alt fint, tärnad biffkött
  • 1 stor, gul lök
  • 1 stor morot
  • 1 stjälk selleri
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 1½ dl vin (rött eller vitt)
  • 1 brk finkrossade tomater
  • 4 msk tomatpuré
  • ½ liter oxbuljong (kraftig köttbuljong)
  • 2 tsk oregano
  • 2 tsk timjan
  • salt, peppar och en nypa socker
  • ½ dl matlagningsgrädde alt mjölk

…och så här gör du:

  1. Hacka lök, morot och selleri – mellan fin och grovhackat. Hacka eller skiva vitlöken.
  2. Ta fram en stor gryta och sätt på medeltemperatur. Häll i hacket och ”svetta” allt tills de mjuknad. Häll över i en skål.
  3. Bryn köttfärsen/köttet tills det fått lite färg, krydda med svartpeppar, oregano och timjan. Häll i hacket, och rör runt. Häll i vinet och låt småputtra tills vinet kokat in.
  4. Häll på de finkrossade tomaterna och tomatpurén, rör om.
  5. Häll på buljongen, rör om och dra ner värmen. Sätt på locket och låt småputtra i minst 2 men gärna 3-4 timmar på spisen.
  6. Smaka av med salt, peppar och ev en nypa socker halvvägs in i kokningen.
  7. När den är klar att servera, rör ner ½ dl matlagningsgrädde alt mjölk och rör om.
  8. Servera med nykokt tagliatelle och riven parmesanost.

Den långa koktiden får hela härligheten att verkligen koka ihop och reducerar ner smakerna till ett koncentrat av italiensk sommar! Lägg ned dom där timmarna som krävs och jag lovar att du aldrig kommer att se på köttfärssås på samma sätt igen! Enjoy! 😀

 

Tre år i etern!

Etiketter

, , , , , ,

100 000 besökare!Nu ska det banne mig firas med bubbel, fyrverkerier och skönsång! Efter nästan exakt tre år i etern, och utan att ha fört allt för mycket oväsen på resan, så har VinoFino nu passerat 100.000 besökare! Jo, jag vet – i jämförelse med tonåriga modebloggar som refererar ”dagens outfit” så är besöksantalet på VinoFino marginellt. Och likaså i jämförelse med de stora vinbloggarnamnen kan jag tänka. Men ändå! För mig är det stort, speciellt med tanke på att jag i första hand skriver om vin för att ständigt lära mig mer själv. Och så roligt jag har haft på vägen, med alla möten, diskussioner och nya insikter, kunskaper och bekanta. Och alla goda viner man har haft förmånen att få prova! Hoppas det fortsätter på den inslagna vägen i minst tre år till…

Jag vill härmed tacka Dig som besöker bloggen, gillar eller till och med lämnar en kommentar – det är mycket uppskattat! Ett speciellt tack vill jag skicka till min ständiga inspirationskälla och bättre hälft Gonca, till min vinbroder Greger som inspirerade mig att starta bloggen samt Mikael och Roland som ständig inspirationskälla när det gäller både mat och vin. Tack å bock alla!

 

Quiche med svamp, mozzarella & pinjenötter

Etiketter

, , , , , , , , ,

QuicheJag har blivit med muffinplåt! Var ju helt enkelt tvungen om jag ville göra små läckra mini-quiche i mängd. Och så läckert det blev! Plåten är definitivt en bra investering om man vill göra lite fler, mindre portionsbitar av denna undebart smakrika quiche med blandad svamp, mozzarella och pinjenötter. Passar som en delikat förrätt, ett tillbehör till middagen eller som en del av en härlig brunch. Lätt att laga och bjuder på finfina smaker för både gom och öga! Svampblandingen kan man med fördel variera beroende på säsong och vad som finns tillgängligt, huvudsaken är att den är färsk (dvs inte fryst eller torkad, blir inte samma spänst i svampen). Prova den, jag lovar att det kommer att bli en ny favorit!

Mini quiche med svamp, mozzarella & pinjenötter

Ingredienser (ca 8 st i muffinplåt)

  • ½ gul lök, finhackad
  • 1 klyfta vitlök, finhackad
  • 100 gr champignoner, hackad
  • 100 gr portabello alt Karl Johan, hackad
  • 50 gr ostronskivling, hackad
  • 175 gr kvark, naturell
  • 100 gr Mozzarella, finhackad
  • 2 st ägg
  • 3 msk mannagryn
  • 25 gr pinjenötter, finhackade
  • smör
  • ströbröd
  • salt & peppar
  • Garnering – färsk basilika, pinjenötter

…och så här gör du:

  1. Värm upp ugnen till 200 C (varmluft 180 C)
  2. Smöra in 8 hål på muffinplåten och täck fint med ströbröd
  3. Smörstek den finhackade löken och vitlöken tills de mjuknad, ta upp
  4. Lägg den hackade svampen i stekpannan, låt det mesta av vattnet koka bort. Lägg i smör, krydda med lite salt & vitpeppar och stek dem på medelvärme tills all vätska är borta. Rör i löken den sista minuten.
  5. Blanda kvark, ägg, mozzarella, mannagryn och finahckade pinjenötter i en skål. Smaka av med salt & svartpeppar.
  6. Häll av eventuell extra vätska från svampen och blanda sedan ner svamp/lök i skålen.
  7. Skeda upp blandningen i dina muffinform och låt sedan bakas i ugnen i ca 20 minuter tills de fått en fin färg.
  8. Ta ur muffinformen från ugnen, låt svalna 5 minuter innan du försiktigt tar upp dina quiche.
  9. Kan serveras både varma och kalla, garnera med strimlad basilika och lite hela pinjenötter! Njut!

Somsagt, ganska lättlagat även om det är en hel del ‘hacka’ involverat i processen. Men det är det värt! 🙂

 

Vinsommaren 2015

Etiketter

, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Vi fick en sommar till slut! Augusti månad har varit helt fantastik i mellansverige med varma, sköna dagar och lite svalare kvällar! Även om det var lite si och så med vädret i juli, så var semestern ändå riktigt bra. Två varma (strax under 40 C) veckor i Italien, i Marche och Umbrien, följdes av två inte lika varma veckor i Sverige. Bra genomsnitt, avkopplande, underbart sällskap och en hel del god mat & dryck – vad mer kan man önska. Och hur var vinsommaren 2015 undrar någon? Jodå, ett gäng av blandad kompott (röda, vita, rosé och bubbel) har till olika grad förgyllt sommaren…så jag klagar absolut inte. Tänkte nämna några här…

Vidalba Priorat 2011 – nr 70459, 177 SEK4 Stjärnor - Mycket bra!

FrånVidalba Priorat 2011 den näst intill kultförklarade producenten Terres de Vidalba i spanska Priorat kommer denna härligt ofiltrerade blend av 55% Cabernet Sauvignon, 25% Garnacha Negra och 20% Syrah. Efter 12-14 månader på använda fat levereras finstämda aromer av varma, mörka körsbär och söta, torkade fikon, en viss kryddighet med rostade toner. Trots att detta får ses som vinhusets ‘instegsvin’ och är relativt nytt (första årgången var 2008), så är det ett riktigt gott och välgjort vin som vi mer än gärna dricker igen.

4½-StarsTOCS 2007 – nr 72113, 309 SEK

Mums! EttTOCS 2007 alldeles ypperligt vin från samma producent som ovan. Doftar ljuvligt och kunde inte riktigt sluta sniffa när jag väl börjat. Också detta vin är ofiltrerat och gjort på 30% Garnacha Negra, 35% Syrah, 30% Cabernet Sauvignon och en touch av 5% Merlot. Runt och stort, aromer av svarta, mogna körsbär, mörka hallon, läder och ett stänk av anis. Mycket välbalanserat, upplever moderata syror och tanniner, finstämt och attans gott. Lufta! Kanske lite överprisad i mitt tycke.

Renato Ratti Ochetti 2013 – nr 90409, 149 4 Stjärnor - Mycket bra!SEK

FrånOchetti 2013 kvalitetsproducenten Renato Ratti i La Morra kommer denna utmärkta Nebbiolo d’Alba. Gjord på 100% Nebbiolo och tillverkad på samma varsamma sätt som vinhusets Barolo (dock med kortare maceration och mindre fatpåverkan) så levereras ett riktigt generöst och fruktigt vin. Lätt kryddigt, med toner av körsbär, italienska örter och mörk, lite bitter choklad. Trots sin ungdom relativt mogna tanniner och fina syror, så kan verkligen njutas redan nu. Har köpt några flaskor och lagt i källaren, bara för att! 🙂

Pierre Usseglio Côtes du Rhône 2013 – nr 72558, 159 3½-StarsSEK

Ett Usseglio 2013trevligt vin från några vingårdar precis utanför Châteauneuf-du-Pape, från producenten Domaine Pierre Usseglio & Fils. Gjord på 70% Grenache, 20% Mourvèdre och 10% Cinsault, ingen fatlagring. En hel del mogna, röda bär, plommon, torkade kryddor och en lätt mineralton. Inget direkt motstånd då tanninerna är väl integrerade och gör vinet relativt ”mjukt”. Halvlångt, lätt fruktigt avslut. Gott och trevligt som sagt.

Det här var ett litet axplock av viner som konsumerats under sommaren. Får ta och skriva en del två också, för det finns definitivt mer att gräva ur. Har Du provat något av vinerna ovan? Lämna gärna en kommentar och tala om vad Du tyckte!

 

 

Anty Gin – ”innovation” från Nordic Food Lab

Etiketter

, , , , ,

Anty GinEn väl kyld och blandad gin & tonic (i folkmun mer känd som GT) kan vara både god och uppfriskande i sommarvärmen. Själv har jag alltid en flaska Bombay Sapphire i barskåpet om någon av mina gäster nu skulle uppskatta en drink, även om en flaska tenderar att räcka i några år här hemma. Och även om jag gillar gin i form av en GT, så undrar jag verkligen vad jag skulle tycka om den senaste innovationen från Nordic Food Labs – deras Anty Gin gjord på röda skogsmyror. Jo, du läste rätt….myror!

Köpenhamnsbaserade Nordic Food Lab har i samarbete med The Cambridge Distillery exprimenterat fram en ny och något annorlunda gin, gjort på ett extrakt från den röda skogsmyrans naturliga syra/feromoner – Anty Gin. Förutom destilatet från myrorna så innehåller den också enbär, nejlikrot, brännässla och frön från Vinglokan. Deras första batch gjordes i bara 99 exemplar och betingade ett pris på 250 EUR per flaska, och nu är batch nummer två ute!

Intressant läsning dock. Spännande med innovation och nya smaker, det är det alltid. Frågan är om denna raritet hittar hem till mig? Det tror jag inte. Men springer jag på den så ska jag definitivt smaka…

 

Nätvinhandel – nu har domen mot Peder Molin fallit

Etiketter

, , , , , , , , , , ,

Peder Molin på HandlaVinJag skrev för drygt ett år sedan om den lilla nätvinhandlaren Peder Molin som drev Handla Vin, specialist på kvalitetsviner från Österrike. IOGT-NTO hade polisanmält Handla Vin för brott mot alkohollagen och åtal förbereddes. I onsdags föll domen i Stockholms tingsrätt mot Peder och hans företag – villkorligt, 200 dagsböter á 50 SEK, 15.000 SEK i advokatkostnader samt en företagsbot om 100.000 SEK. Åklagaren hade yrkat på 10 månaders fängelse samt 250.000 SEK i företagsbot. Domen är naturligtvis ett mycket hårt slag för Peder och hans familj personligen, speciellt då man har haft alla nödvändiga tillstånd i ordning och utgått från att man har gjort rätt.

Domen visar också med all tydlighet hur fel ute den svenska staten, alkoholmonopolet och IOGT-NTO är. Billiga bulk- och boxviner står idag för den absolut största andelen försålt vin på Systembolaget, vilket på inget sätt främjar en måttlig alkoholkonsumtion bland utsatta grupper. Att ge sig på en av de minsta på det sätt som skett är i mina ögon oerhört osmakligt, omoraliskt och inte värdigt en rättstat som Sverige. Det är för varje människa med minsta uns av sunt förnuft helt fel och ett överförmynderi av allra värsta sort! Förhoppningsvis kan detta kanske vara början till slutet för det svenska alkholmonopolet, då maktmissbruk som detta tenderar till att skapa en stark opinion.

För att stötta Peder har en ”crowd funding” startat, initierad av entreprenörer inom webb och e-handel. I skrivande stund har nästan 5.000 EUR samlats in på två dagar, vilket visar på ett oerhört starkt stöd för nätvinhandel i allmänhet och Peder i synnerhet. Självklart är jag med och bidrar och uppmanar härmed också Dig att göra detsamma! Inget bidrag är för litet! Gör Din röst hörd!

Andra om domen:

 

Nya goda viner i Juni

Etiketter

, , , , , , , , , , , , , , , ,

Nyheter Juni 2015Jomenvisstserru – var på Munkskänkarna igår (tack för inbjudan Micke) och provade delar av junisläppet. Och urvalet höll nog en ganska hög lägstanivå måste jag säga. Hittade en del goda och prisvärda viner som jag tänkte dela med mig av här. Fyra röda och en vit, samtliga från olika hörn av vinvärlden och väl värda att prova på! Blev lite extra förtjust i en spanjor från Navarra, vilket var lite oväntat. Men så är det, provar man inte så hittar man heller inte nya smakupplevelser. Har du testat någon av dessa? Lämna då gärna en egen kommentar och tala om vad du tyckte!

4½-StarsPagos de Aráiz Noble 2013 – nr 6293, 89 SEK

En mycket god och smakrik blend av Tempranillo, Cabernet Sauvignon och Graciano från spanska Navarra. Nästan lite glöggiga kryddor, tydliga vaniljtoner, mörka körsbär och en hint av lavendel. Bra balans mellan syror och tanniner. Ett riktigt kap i förhållande till prislappen!

4 Stjärnor - Mycket bra!Novas Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2013 – nr 2229, 99 SEK

En mustig, ekologisk Carbernet Sauvignon från distriktet Maipo i Chile. Riktigt osar av svarta vinbär vid första sniffen, villket också är tydligt i smaken. Lägg till lite viol, medelhavsörter och en lätt touch av rostat trä…och det smakar så där fylligt gott. Ett pris under hundralappen är riktigt bra.

4 Stjärnor - Mycket bra!Château L’Ermitage Listrac-Médoc 2012 – nr 2479, 126 SEK

En intressant blend av 50% Merlot, 40% Cabernet Sauvignon och 10% Petit Verdot från den ”vänstra stranden” i Bordeaux! Har en lätt rökig näsa som gör det hela lite kul. Medelfyllig, stram med tydliga toner av mogna röda vinbär, röda körsbär och en hel del kryddor. Välbalanserat mellan fat, syra och tanniner. Riktigt gott, men kräver sin mat….varför inte till sommarens grillade lammracks! Känns som den har en liten lagringspotential också.

3½-StarsUmani Ronchi Conero Riserva 2012 – nr 3025, 99 SEK

För de flesta är italienska Marche fortfarande rätt okänd som vinregion. Personligen tackar jag för det, då jag får behålla dess underbara viner för mig själv. Denna Conero DOCG betsår av 100% Montepulciano, mycket mörk frukt, korinter, svarta plommon och en aning vanilj. Gott, som alltid…och priset är riktigt bra!

3½-StarsWattle Creek Sauvignon Blanc 2013 – nr 6604, 101 SEK

Till sist klämmer vi in en riktigt god Sauvignon Blanc från Sonoma County i Kalifornien! Aromatisk, lite floral näsa. Mycket fruktigt, torrt med tydlig fatkaraktär, gula äpplen, lite syrliga krusbär. Riktigt gott – passar smakrika fisk-, kyckling- och fläskrätter. Min bättre hälft kommer definitivt att gilla detta!

 

Intressant? Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , , , , ,

 

Parma, San Daniele, Culatello & annan italiensk skinka

Etiketter

, , , , , , , , , , , , , ,

Jamon Iberico BelottaJag älskar en god, smakrik lufttorkad skinka….gärna med ett gott rödvin till! Och visst finns det många av dessa godsaker att välja på. Min personliga favorit alla kategorier är en vällagrad spansk Pata Negra, en Jamón Iberico de Bellota med sin lite söta och nötiga smak. Rumstempererad smälter den i munnen och avger en smak så underbar att den får själva själen att sjunga av lycka. Bara tanken på den får min mun att vattnas. Det finns bara en hake – denna skinka räknas som skinkornas Rolls Royce och smakar det så kostar det! Om du har turen att hitta skinkan i din lokala butik så landar kilopriset på en Pata Negra på allt mellan 1.000 – 2.000 SEK beroende på kvalitet. Kanske inte något man köper med sig hem varje helg, och då gäller det att hitta bra alternativ! Då jag i övrigt är ett riktigt Italien-freak så botaniserar jag själv oftast bland de italienska skinkorna. Smakade en härlig Prosciutto di San Daniele i helgen, en italiensk skinka som faktiskt påminner om en Pata Negra och som jag varmt kan rekommendera den som letar efter ett bra alternativ. Men det finns som sagt mycket att välja på, så jag tänkte tydliggöra vad som är vad…

Prosciutto Crudo

Prosciutto är det italienska ordet för skinka men används i svenskan som beteckning för lufttorkad skinka från Italien. Ordet kommer av latinets ‘perexsuctum’ som betyder ”som har torkats ut”. Prosciutto betyder i Italien bara ”skinka”, den torkade skinkan heter just prosciutto crudo (rå skinka). En prosciutto crudo är lagrad allt mellan 9-18 månader och är en benämning för lufttorkad skinka utan särskilt ursprung. Vanlig kokt skinka benäms Prosciutto Cotto.

Prosciutto di Parma

Prosciutto di ParmaParmaskinkan är kanske den mest kända italienska skinkan och har sitt ursprung, som namnet antyder, från området kring Parma i Emilia-Romagna. Skinkan är ursprungsskyddad har en lång rad av detaljerade kvalitetskrav;  den får endast tillverkas i en viss del av provinsen Parma, den får inte innehålla några tillsatser förutom sicilianskt havssalt, den tillverkas bara av grisar uppfödda i elva utvalda regioner i centrala och norra Italien och den lufttorkas och lagras i minst 12 månader i hårt styrd temperatur och luftfuktighet. För att sedan få bli stämplad med den femuddiga hertigkronan och och försedd med datumsigill där varje steg i processen kan spåras (från slakteri till inspektör), så granskas den med en nål av hästben på fem olika ställen av en oberoende inspektör innan slutligt godkännande.

Smaken är oftast välbalanserad med ett lätt nötigt inslag. En del av grisarnas foder är ofta vassle från tillverkningen av äkta parmesanost, Parmigiano Reggiano, som produceras i samma region och det påverkar definitivt smaken. En klassiker!

Prosciutto di San Daniele

San Daniele DOPProsciutto di San Daniele är en typ av italiensk lufttorkad skinka som tillverkas i kommunen San Daniele del Friuli i provinsen Udine i nordöstra Italien. Skinkan faller under kvalitetskontroller och namnskydd genom den italienska kvalitetsbeteckningen Denominazione di Origine Protetta (DOP). Skinkan liknar Parmaskinkan till smak och utseende, men kännetecknas av sin mandolinliknade form och av den spetsiga änddelen, kallad zampino (liten fot).

För att få beteckningen Prosciutto di San Daniele skall låren av utvalda grisar väga minst 12 kilo och, efter saltning och bearbetning, mogna i minst 13 månader. Smaken är fyllig och aromatisk och något sötare än Parmaskinka. I mitt tycke den godaste, italienska skinkan.

Culatello

CulatelloCulatello, som i folkmun kallas Culaccia, är en mindre lufttorkad skinka med en karakteristisk päronform från området runt Parma, gjord av en trimmad innerfilé från större grisar vilket gör den väsentligt mindre än t.ex. Parmaskinkan. Culatello’n lagras, ibland faktiskt i vin, i minst 10-14 månader och smaken är också för denna skinka välbalanserad och lite nötaktig. Culatello di Zibello är den mest kända och också den enda med DOP-status, även om det finns andra utan den beteckningen. Anses av italienarna själva som en av de bästa prosciutto man kan äta.

Coppa

CoppaCoppa, som även kan kallas Capocollo, är gjord på lufttorkad, kryddad och saltad fläskkarré. Coppa tillverkas på många platser i Italien och det finns därför många olika varianter. Coppa di Parma handstyckas, masseras med salt och får sedan torka i minst 4 månader. Andra varianter kan kryddas lätt med rött eller vitt vin, vitlök eller olika örter och kryddor som varierar beroende på region. Coppa har oftast en mild, fin smak och passar lika bra till antipaston som till frukostbrödet.

Bresaola

BresaolaBresaola är gjort av saltat innanlår av nöt som kryddats med peppar och lufttorkats. Idag lufttorkas köttet i en kontrollerad miljö medan det förr i tiden var vanligt att det lufttorkades i grottor. Köttet torkas i 2-3 månader tills det får en mörk och intensiv färg, blir hårt och får en mild doft. Bresaolan kommer ursprungligen från de alpina regionerna i Italien och produceras i stor mängd i staden Chiavenna i Valtellina där den har producerats i flera hundra år. Bresaola används ofta som en entrérätt/antipasti, med lite fin olivolja och paremsanflakes. Och kombinationen är ljuvlig!

Pancetta

PancettaPancetta är italiens ”bacon” – rimmat, lufttorkat, och kryddat sidfläsk. Oftast är den inte rökt utan bara lufttorkad, så det är inte bacon i vanlig svensk bemärkelse. Pancetta finns i många olika varianter och beroende på region kryddas den på olika sätt med t.ex. muskot, chilipeppar, fänkål, paprika eller vitlök varefter den torkas i 3 månader eller längre. Pancetta är vanligen rullad men den finns också ”i bit” som påminner om vårt sidfläsk. Ofta används pancetta i matlagning då den sätter mycket smak på anrättningen, som t.ex. pastasåser, pizzor, soppor, grytor mm. En äkta Carbonara ska bl.a. innehålla pancetta.

Lardo

LardoLardo är helt enkelt ett stycke grisfett som fått mogna med olika örter, vitlök och annat gott. Den finns i olika varianter där den antingen torrsaltas, torkas, röks eller läggs in i vin. Lardo di Colonnata, den kanske mest kända av dem alla, kommer från byn Colonnata i Toscana där den har tillverkats ända sedan romartiden. Just denna variant torrsaltas, ofta med en blandning av kanel och nejlikor. Lardo serveras ofta som antipasto tillsammans med andra charketurier, på varmt rostat bröd eller som smakbärare i t.ex. soppor. Också populärt att vira in både fisk och kött i en skiva Lardo, precis som vi använder bacon. Smakrikt, gott och alldeles ljuvligt!

Klart sa Bill, glasklart sa Bull! 😀

 

37 stjärnkockar byter restaurang för en kväll

Etiketter

, , , , , , , , , , ,

Gelinaz 2015Har du hört talas om Gelinaz! tidigare? Jasså, inte det…det hade inte jag heller. Gelinaz! kan närmast beskrivas som ett nätverk av internationellt erkända kockar som ursprungligen formats av den italienska matjournalisten Andrea Petrini. De har gjort sig kända genom en hel del spektakulära matevents och projekt under senare år och nu är de på gång igen….med ett internationellt utbyte som heter duga! Den 9 juli 2015 är det dags för The Grand Gelinaz! Shuffle där 37 av världens bästa kockar från 17 länder samtidigt byter land, bostad och restaurang med varandra för en kväll. Hur cool är inte det…

Sverige representeras av Magnus Nilsson från Fäviken Magasinet i Järpen och Peter Nilsson från Spritmuseum i Stockholm. Med finns även tunga stjärnkockar som t.ex. René Redzepi från NOMA i Köpenhamn, Alain Ducasse från Le Plaza Athénée i Paris, Yoshihiro Narisawa från Narisawa i Tokyo, Sean Brock från McCrady’s i Charelston och Dominique Crenn från Atelier Crenn i San Francisco. Hela listan på deltagande stjärnkockar hittar du HÄR!

Det som är så spännande med eventet, tycker jag, är att man på förhand inte vet vem som kommer att laga mat var….bara att man kommer att få en matupplevelse utöver det vanliga, lagad av en av världens bästa kockar. ”Biljetterna” släpps online den 13 maj och jag gissar att man får stå på tårna om man vill hinna hugga ett par. Själv är jag i Italien vid tillfället och får stå över, men rejält cool tycker jag det är. Hoppas det blir en återkommande tillställning!

Intressant? Läs även andra bloggares åsikter om , , , , , , , ,