Etiketter

, , , , , , ,

Sherrysås - bästa såsen till fiskGott Nytt År på er alla mat- och vinälskare! Jag hoppas innerligt att 2016 avslutades med buller & bång – god mat och gott dricka i goda vänners lag, mycket skratt och mycket värme och, till slut, en bubblig fyrverkeri ackompanjerad skål för att bjuda in det nya året och allt vad som komma skall. VinoFino ser med tillförsikt fram mot ett nytt härligt mat- och vin år med många nya smakupplevelser – både i glaset och på tallriken!

Hos oss meckade undertecknad ihop nyårsmenyn bestående av små härliga blinier med smetana och forellrom (nedsköljt med lite bubbel såklart), följt av en gudomlig hummersoppa och ett glas Cá de Magro. Som huvudrätt serverades en bit hälleflundra med sparris och en liten potatiskaka, med en sherrysås att dö för som slutlig smaksättare. Kommer inte ihåg var jag hittade grundreceptet, men som vanligt har jag satt min lilla twist på det. Ofta har åtminstone jag haft svårt att få till en bra sås till en bra fiskbit, men den här passar så fantastiskt bra till vit fisk – du måste bara prova!

Sherrysås – bästa såsen till fisk (4 pers)

Ingredienser:

  • 2 msk finhackad gul lök
  • 2 msk finklippt persilja
  • 2 msk finhackad rotselleri
  • 2 msk smör
  • 1,5 dl torr sherry
  • 2½ msk koncentrerad fisk- eller skaldjursfond
  • 2 dl vispgrädde
  • 2 tsk vetemjöl
  • 2 tsk mjukt smör
  • 2 dl creme fraiche
  • 1 krm salt
  • 1 krm citronpeppar
  • 1 krm cayennepeppar

…och så här gör du:

  1. Fräs lök, persilja och rotselleri i smör till de blir glansiga.
  2. Tillsätt torr sherry och fond. Koka tills ca halva mängden vätska återstår.
  3. Tillsätt grädde – småkoka i 2 minuter.
  4. Sila såsen. Rör mjöl och smör till pasta. Klicka ner den i såsen under vispning. Så här långt kan du förbereda.
  5. Före servering – tillsätt creme fraîche. Låt småkoka i ca 3 minuter.
  6. Smaka av med kryddorna.

Om du provar såsen (vilket du måste – du kommer att älska den!), låt mig gärna veta vad du tyckte! Mycket nöje!

 

 

Annonser