Etiketter

, , , , , , , , , , ,

Det nya året står om hörnet. Så också årets nyårsmiddag, som gärna får vara lite extra sprakande god och kännas lite extra lyxig. En kväll som denna kräver åtminstone en 3-rätters meny och här bjuder jag på en färdigkomponerad festmeny som kommer att göra både dig och dina gäster glada ända in i själen. Menyn är sammansatt för att du ska kunna förbereda så mycket som möjligt innan gästerna kommer, och istället för att spendera halva kvällen i köket har gott om tid att umgås och fira tillsammans med dina gäster. Enjoy!

Entré – Crostini med kycklinglevermousse med timjan & cognac

En rekommendation – starta kvällen med den goda Champagnen innan smaklökarna har blivit alltför överväldigade, inte tvärtom. Servera ett gott bubbel när gästerna kommer tillsammans med dessa utomordentligt goda munsbitar. Moussen kan med fördel göras redan dagen innan! Snyggt, smakfullt och förbannat gott.

Förrätt – Hummersoppa

Den här hummersoppan gör du från scratch och gärna dagen innan. Mycket enklare än du tror och smaken är garanterat underbar. Den här soppan är gjord av gudar, för gudar, och kommer att förändra din syn på hur en riktig hummersoppa ska smaka, för alltid. Servera ett glas torr, kyld Sauvignon Blanc till.

Varmrätt – Tournedos med Balsamsås och Potatisrulle (4 pers)

En underbart god rätt med en sås att döda för. Själv gör jag alltid en dubbel sats sås – och den brukar oftast gå åt. Såsen gör du dagen innan, potatisrullarna på förmiddagen och ställer in i kylen. Ofta steker jag egenplockad svamp som tillbehör då det passar mycket bra. Servera gärna en bra Barolo eller Nebbiolo från italienska Piemonte till, då de tar upp syran i såsen på ett mycket bra sätt.

Ingredienser:

  • 4 bitar oxfilé 150 gr/per person
  • 1 tsk grovmald svartpeppar
  • 2 msk smör
  • 1 tsk salt

Balsamsås

  • 1 schalotten lök
  • 4 msk fint tärnad morot
  • 4 msk fint tärnad selleri
  • 1 msk smör
  • 1/2 dl balsamvinäger + 1 /2 dl vatten
  • 1 1/2 dl japansk soja
  • 50 g smör

Potatisrulle

  • 4 smördegsplattor
  • 600 g potatis av fast sort
  • 75 g smält smör
  • 3/4 tsk salt
  • ½ tsk vitlökspulver
  • 1 dl fint hackad persilja

Tillbehör
4 kronärtskocksbottnar i bitar eller lite stekt svamp.

  1. Tina smördegen, värm ugnen till drygt 225 grader, peppra köttet, låt det ligga framme och tempereras. Skär grönsakerna till såsen i små fina tärningar.
  2. Finhacka persiljan och smält smöret till potatisrullarna. Kavla ut smördegsplattorna en halv gång på längden och dela vardera i två.
  3. Skala och finriv potatisen på rivjärn ner på en ren handduk. Vrid ur det rivna hårt i handduken, man får ut cirka 2 dl vätska.
  4. Blanda potatisen med persilja. salt och smält smör. Lufta med en gaffel och fördela degen. Rulla ihop och lägg rullarna med skarven ner på smord plåt med bakpapper. Hit kan potatisrullen förberedas.
  5. Grädda rullarna inför serveringen mitt i ugnen 15-20 min.
  6. Knyt eventuellt om filébitarna med bomullsgarn så de blir höga, smörbryn dem på båda sidor i stekpanna på spisen. Salta och lägg dem att steka färdigt vid sidan om potatisrullarna i ugnen knappt 10 minuter.
  7. Lägg en extra smörklick i stekpannan och fräs de finhackade rotsakerna glansiga. Tillsätt balsamvinäger, vatten och soja och koka några minuter. Häll över i en såskastrull och vispa inför serveringen ner det mjuka smöret klickvis, men koka inte mera därefter.
  8. Servera tournedosen med såsen, potatisrullarna och uppfrästa snibbar av kronärtskocksbottnar eller lite stekt svamp

Dessert – Vaniljpannacotta med hallon- & limesås

Som avslutning bjuder du på en god italiensk pannacotta med ljuvliga smaker av vanilj, hallon och lime. Både pannacottan och såsen görs på förmiddagen och kan förberedas i sin helhet. Servera gärna ett gott dessertvin till, t.ex. denna franska Calvet Reserve du Ciron Sauternes…passar ypperligt till.

Provar du någon av rätterna – hör gärna av dig och tala om vad du tyckte! Tills dess – ett gott slut och ett Gott Nytt År önskar jag er alla!