En riktig Ragù Bolognese

Etiketter

Allegrini, bolognese, Corte Giara, Corvina, Italien, mat, middag, pasta, ragu, Rött vin, recept, Venetien, vin

Trots att pasta med köttfärssås får klassas som svensk husmanskost numera, så tror jag faktiskt att de allra flesta aldrig har smakat en riktigt ljuvlig Ragu Bolognese som den var menad. Vem har idag tid att låta en simpel köttfärssås puttra i grytan i 3-4 timmar, bara för att få fram alla de där helt fantastiska och smaklökssprängande smakerna? Förutom jag då, och en å annan vardagsgourmet som glimtat in i långkokens förlovade värld. Men nu är det så, att vill du smaka på en rent förförande, gudomlig och helt underbar köttfärssås så ska du ta dig tid! Och gärna göra den så nära originalet du kan, dvs den klassiskt italienska Ragù alla Bolognese – den heliga modern till all världens köttfärssås!

Det första dokumenterade receptet på en italiensk köttbaserad sås (ragù) till pasta kommer från trakten kring Imola sydost om Bologna och dök upp i slutet av 1700-talet. Det första publicerade receptet, som också specifikt angavs vara ”bolognese”, ingick i Pellegrino Artusi’s kokbok från 1891. Idag finns det ett antal olika, traditionella varianter där ingredienserna varierar en aning – men alla innehåller fint hackat kött alternativt malt kött, lök, morot, stjälkselleri, buljong, tomat och en skvätt vin. Och serveras traditionellt till tagliatelle – aldrig spaghetti! Du hittar ”mitt” tweak på receptet nedan! Till härligheten serverades naturligtvis ett italienskt vin som visade sig passa riktigt bra till anrättningen…

Corte Giara Corvina 2014 – nr 22382, 75 SEK

Gorte Giaro startades 1989 av det välkända vinhuset Allegrini tillsammans med ett antal utvalda odlare och producerar idag ett antal mycket prisvärda viner av skaplig kvalitet. Denna Corvina är ett lättdrucket, mycket fruktigt vin med inslag av söta körsbär, mogna hallon, plommon och lite kryddor. Bra syra, låga tanniner men aningen för söt för min smak. Får dock 3 av 5 stjärnor, baserat på vin kontra pris så är det riktigt bra!

Ragù alla Bolognese

Ingredienser (4 port)

• 500 gr blandfärs (70/30) alt fint, tärnad biffkött
• 1 stor, gul lök
• 1 stor morot
• 1 stjälk selleri
• 2-3 vitlöksklyftor
• 1½ dl vin (rött eller vitt)
• 1 brk finkrossade tomater
• 4 msk tomatpuré
• ½ liter oxbuljong (kraftig köttbuljong)
• 2 tsk oregano
• 2 tsk timjan
• salt, peppar och en nypa socker
• ½ dl matlagningsgrädde alt mjölk

…och så här gör du:

1. Hacka lök, morot och selleri – mellan fin och grovhackat. Hacka eller skiva vitlöken.
2. Ta fram en stor gryta och sätt på medeltemperatur. Häll i hacket och ”svetta” allt tills de mjuknad. Häll över i en skål.
3. Bryn köttfärsen/köttet tills det fått lite färg, krydda med svartpeppar, oregano och timjan. Häll i hacket, och rör runt. Häll i vinet och låt småputtra tills vinet kokat in.
4. Häll på de finkrossade tomaterna och tomatpurén, rör om.
5. Häll på buljongen, rör om och dra ner värmen. Sätt på locket och låt småputtra i minst 2 men gärna 3-4 timmar på spisen.
6. Smaka av med salt, peppar och ev en nypa socker halvvägs in i kokningen.
7. När den är klar att servera, rör ner ½ dl matlagningsgrädde alt mjölk och rör om.
8. Servera med nykokt tagliatelle och riven parmesanost.

Den långa koktiden får hela härligheten att verkligen koka ihop och reducerar ner smakerna till ett koncentrat av italiensk sommar! Lägg ned dom där timmarna som krävs och jag lovar att du aldrig kommer att se på köttfärssås på samma sätt igen! Enjoy! 😀

 

i Castei Ripasso

Etiketter

Corvina, i Castei, Italien, Molinara, Rött vin, Rondinella, Valpolicella, Venetien, vin

Hittade i helgen en undanstoppad Ripasso i vinhyllan! Mycket trevligt, så korkskruven vilade inte på hanen allt för länge. Gillar när jag hittar en flaska som jag faktiskt glömt bort att jag hade. Och desto roligare när vinet, ett i Castei Ripasso 2007, visar sig vara en riktigt trevlig bekantskap dessutom. Kanske inte allt för förvånande då jag är och förblir ett riktigt Italien freak – det är sällan jag springer på en italienare som jag blir besviken på.

Vinet – som består av 75% Corvina, 20% Rondinella och 5% Molinara – tillverkas av vinhuset Michele Castellani i distriktet Valpolicella, strax nordväst om Verona nära Gardasjön. Då detta är en Ripasso så innebär det att man efter den inledande jäsningens slut blandar vinet med skalmassa från Amarone- och/eller Reciototillverkningen. På så vis får man en andra jäsning som bidrar med ytterligare alkohol och smakrikedom. ”i Castei” är namnet på själva odlingsläget.

Det här är ett mumsigt vin, om än lite ungt för att vara ett riktigt italienskt fullblod. Trots det så är det ett välutvecklat vin med ört-, vanilj- och fattoner som nog passar bra till det mesta. Stramt och elegant, men behöver luftas ett tag för att komma till sin fulla rätt.

i Castei Ripasso 2007 (nr 22409)

Pris: 119 kr (OBS! Nuvarande årgång är 2010)

Doft: Skapligt utvecklad och kryddig doft med inslag av fat, torkade körsbär och russin, salvia, choklad. Mycket sniffvänlig mao.

Smak: Hela registret av Ripasso toner framträder i smaken – som russin, katrinplommon, druvskal och en hel del läder. Något stram även om både syran och strävheten  är välbalanserad. God koncentration i form av rik frukt och relativt lång eftersmak.

Passar: Som de flesta Ripasso viner till fint smaksatta rätter av nöt och lamm. Passar också mycket bra till lagrad ost, som Parmesan eller liknande.

Slutomdöme: Ett gott vin som jag gärna dricker mer av, gärna tillsammans med en smakrik pasta eller en god köttbit. Den lilla stramheten i vinet tilltalar mig och det har allt det som kan förväntas av ett ungt Ripasso.

Betyg:

Intressant? Läs även andra bloggares åsikter om Italien, Ripasso, vin, i Castei, Valpolicella, Venetien, rött vin, Corvina

Zeni Bardolino DOCG Classico

Etiketter

Bardolino, Italien, Rött vin, Venetien, vin, Zeni

Lördag och hemlagad pizza på menyn. Botten täckt med tomatsås, färsk vitlök, skivade skogschampignoner, färsk basilika och mozzarella. Färdiggräddad så toppades den med ruccola, parmaskina och rostade pinjenötter. Delikat om jag får säga det själv. Och till denna enkla men ljuvliga anrättning så serverades en Zeni Bardolino Superiore Classico 2010 – en av nyheterna i oktober. Måste tillstå att det var en i allra högsta grad bra matchning!

Vinet, som är gjort på 50% Corvina, 30% Rondinella, 10% Molinara och 10% Corvinone, har lagrats 12 månader på ekfat och fått vila på ståltank ett tag. Druvblandningen skvallrar om ett gott vin, vilket detta också var. Tydliga men angenäma  och balanserade tanniner, en relativt lätt kropp med tydliga frukt- och bär toner. Vägjort och snyggt sammansatt. Drick idag och två år framåt.

Bardolino Superiore är det senaste vinet i Veneto som fått DOCG status. Fram till 2001 fanns endast Bardolino DOC och dessa viner kan generellt ses som lätta och fruktiga. För att få DOCG status ska vinet uppfylla ytterligare krav vilket gör att det blir mer koncentrerat och också väl lämpat för mat.

Bardolino är inget vi vanligtvis dricker, och området har inte det bästa ryktet alla gånger, vilket gör att man kan hitta ganska bra viner till mycket överkomliga priser. Det här vinet är helt klart en klass-Bardolino och ska man väl dricka ett sådant vin så är detta ett mycket bra alternativ.

Familjen Zeni började tillverka vin redan på 1800-talet och idag är det den femte generationen som driver gården. De viner man tillverkar är de traditionella för regionen; Bardolino Classico, Bardolino Chiaretto, Lugana, Soave Classico, Custoza, Valpolicella Classico, Amarone och Recioto.

Zeni Bardolino Superiore DOCG Classico 2010 (nr 2379)

Pris: 89 kr

Doft: Ungt med en trevlig kryddighet, lätt fatton, mörka bär, aningen hallon, salvia.

Smak: Kryddigt med lätt strävhet, angenäma tanniner, mörka bär som biggaråer och en hint om jordgubbar/hallon, lite lakrits.

Passar: Definitivt pizza, säkert också till pasta, lättare kötträtter av både nöt, fläsk och fågel

Betyg:

Intressant? Läs även andra bloggares åsikter om Italien, Bardolino, vin, Zeni, Venetien

 

 

Nyheter Oktober 2012

Etiketter

Australien, Italien, Nyheter, vin

Systembolagets stora ”höstsläpp” skedde den 1 oktober och innehåller en hel del intressanta viner. Om jag kikar närmare på de röda nyheterna så hittar jag ett antal som jag gärna vill pröva och här är några av dem. Från det italienska vinhuset Zeni kommer en Bardolino Superiore Classico 2010 för 89 kr (art.nr 2379). Baserad på druvor som Corvina och Rondinella så skvallrar det om en angenäm upplevelse. Vinhuset Zeni har tillverkat vin sedan 1870 och kan sin sak. Bardolino ligger öster om sjön Garda i Venetien och ”Classico” betyder att druvorna odlas på de högre belägna, kulligare delarna, av området. Vinet är lagrat på ekfat ett år!

Från Marche i Italien kommer en spännande Montepulciano – Villa Marina Rosso Conero 2009 (art.nr 2143). Vinet kommer från en mindre producent och från ett område (Marche) som kanske inte är alltför känt för sina de facto mycket goda viner. Det facila priset på 79 kr tilltalar och jag har på känn att man får mycket valuta för de kronorna.

Ytterligare en italienare – Vigna Pedale Riserva 2006 (nr 2397) från vinhuset Torrevento i Apulien (klacken på Italien) har hittat till hyllorna. Pris 119 kr. Detta vin är gjort på en för mig okänd druva – Nero di Troia – så det ska bli spännande att smaka. Vinet har historiskt erhållit högsta betyg i Gambero Rosso, Italiens ledande mat- och dryckesmagasin. Enligt utsago är vinet elegant och mycket finare än man på grund av det sydliga ursprunget kan förmoda (Apulien har stor vinproduktion men endsat 5% är DOC produktion). Aromerna skall vara fruktiga och florala, påminna om körsbär, katrinplommon, fläder och nyanser av anis.

Ett annat område i Italien som normalt inte utmärker sig allt för mycket i vinvärlden är Kampanien. Därför är DOCG vinet Taurasi Fatica Contadina Terredora (nr 2258) från vinhuset Terredora också det en spännande nyhet. Pris 150 kr jämnt. Vinet är gjort på druvan Aglianico, en av de vanligaste druvsorterna i regionen. Också detta vin har fått strålande kritik och omdömen som ”excellent” i flera erkända vinguider som t.ex. Vini d’Italia.

För att inte helt fastna i de italienska nyheterna så väljer jag också ut en Australiensare som verkar intressant – Windy Peak Pinot Noir (nr 6457) från producenten De Bortoli i Yarra Valley, Victoria. Pris 89 kr. vinet har överlag fått bra omdömen och anses generellt som mycket prisvärt. Sajten Gourmettraveller utsåg detta vin till Best Buy i Juni/Juli 2012 (A$ 14) och skriver:

You almost don’t want to share discoveries like this. Once word gets out, demand will increase and the price will go up and then – well, to be honest, even at $20 or so, this would still be a “Best Buy”.

Intressant? Läs även andra bloggares åsikter om Australien, Italien, vin, Pinot Noir, Montepulciano, Systembolaget

Palazzo della Torre

Etiketter

Allegrini, Italien, Valpolicella, Veneto, vin

Onsdag och ett riktigt hett tips från Systembolagets nyhetsflora i Augusti. Palazzo della Torre 2008 är en explosiv smakupplevelse från Venetien, Italien och vårt kära monopol har haft den goda smaken att ta in den i sortimentet. Vinet är gjort enligt Rippassometoden och har lagrats på andraårs franska barriquer i 15 månader, därefter 7 månader på flaska. Vinhuset Allegrini är ansett som ett av Italiens bästa och familjen har varit verksamma sedan 1500-talet (!) och sammantaget ger jag denna goding betyget 4 av 5.

Allegrini är ett familjeföretag baserat i Fumane i vinområdet Valpolicella i nordöstra Italien. Företaget äger idag ca 70 hektar vingårdar varav de mest kända finns på kullen La Grola, dels vingården med samma namn som kullen (La Grola), dels den högt rankade vingården La Poja på högplatån högst upp på kullen. Druvorna därifrån ger ett av Italiens bästa och mest kända viner.

Allegrini Palazzo della Torre (nr 91248)

Pris: 149 kr

Druva: 70% corvina veronese, 25% rondinella och 5% sangiovese

Doft: Fruktig, nyanserad, kryddig doft med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, eneträ, plommon, basilika, choklad och möjligen kanel

Smak: Välstrukturerad, mjuk och rund med massor av varm frukt. Något kryddig smak med inslag av russin, mörka körsbär, plommon, basilika, choklad och vanilj. Lång, elegant eftersmak.

Passar: Ypperligt till Risotto, grillat kött, lamm, rostade rotfrukter

Betyg:

Intressant? Läs även andra bloggares åsikter om Italien, Valpolicella, vin, Allegrini, Venetien

Zenato Ripassa

Etiketter

Ripassa, Valpolicella, Venetien, Zenato

En av mina absoluta favoriter är naturligtvis en italienare; Zenato’s Ripassa från Venetien, Valpolicella. Ripassan brukar kallas ”mini amarone”, men för att matcha den här Ripassan måste man komma upp i prisklassen + 350 kr på Amarone vinet. Enligt reklamen så blev detta vin förra året klassat som ett av de tjugo bästa vinerna i världen (!)…och jag kan förstå varför.

Zenato Ripassa (nr 12324)

Pris: 179 kr

Smak: Kryddig smak med fatkaraktär, inslag av katrinplommon, mörka körsbär, örter och choklad. Härligt fruktig, balanserad syra och med lång eftersmak.

Passar: I mitt tycke absolut bäst med en god parmesan- eller peccorino ost, eller en grillad filé, biff eller entrecote.

Betyg